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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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菜谱:75 / 关注:0 / 粉丝:647 麻婆豆腐的原文 / 2015-07-08 / 人看过

清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃的无名小店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多的顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。

用料

主料

辅料

麻婆豆腐的做法

1.

麻椒放入不粘锅中小火焙出香味儿,倒在岸板上用擀面杖擀成麻椒碎

2.

豆腐切成小块,青蒜切碎,锅中烧开水

3.

将豆腐焯水后捞出,另起锅,倒入炒菜量食用油烧热,将肉馅下锅煸炒至变色,倒入郫县豆瓣酱和辣椒粉,一点辣椒油炒出红油儿

4.

倒入豆腐块,再淋入清水,因豆腐要煮一会儿,水的量与豆腐平齐,待豆腐煮熟,锅中有少量汤时淋入水淀粉收汤,出锅前洒上擀好的麻椒碎和青蒜碎即可

麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

烹饪技巧

1.因豆瓣酱本身很咸,不用放盐或者根据自己的口感少放盐
2.很多方子里用的是牛肉肉末,我用的猪肉肉末,一样好吃
3.达到色泽红润的效果,酱油就不要放了
4.不想吃太麻的就用花椒代替麻椒

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