麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

by 小智 · 58 收藏 · 32729 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
豆腐350克 牛肉馅80克 3人份
辅料 others
郫县辣酱1汤匙 辣椒粉1/2茶匙 麻椒1茶匙 辣椒油少许 青蒜少许 水淀粉1汤匙 清水适量 植物油适量
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小智
75菜谱 653粉丝

清代同治初年,成都北郊护城河上万福桥头,有一卖小吃的无名小店,因小店饭热菜香,经济实惠,故招来不少顾客。店主陈氏,人称陈大嫂,又因她脸上有几颗麻子,人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香,独具风味,生意越做越兴隆,远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐,遂称其为“麻婆豆腐”。后来,为了招揽更多的顾客,该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

麻婆豆腐的步骤

麻椒放入不粘锅中小火焙出香味儿,倒在岸板上用擀面杖擀成麻椒碎

步骤 step

2

麻婆豆腐的步骤

豆腐切成小块,青蒜切碎,锅中烧开水

步骤 step

3

麻婆豆腐的步骤

将豆腐焯水后捞出,另起锅,倒入炒菜量食用油烧热,将肉馅下锅煸炒至变色,倒入郫县豆瓣酱和辣椒粉,一点辣椒油炒出红油儿

步骤 step

4

麻婆豆腐的步骤

倒入豆腐块,再淋入清水,因豆腐要煮一会儿,水的量与豆腐平齐,待豆腐煮熟,锅中有少量汤时淋入水淀粉收汤,出锅前洒上擀好的麻椒碎和青蒜碎即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

1.因豆瓣酱本身很咸,不用放盐或者根据自己的口感少放盐
2.很多方子里用的是牛肉肉末,我用的猪肉肉末,一样好吃
3.达到色泽红润的效果,酱油就不要放了
4.不想吃太麻的就用花椒代替麻椒

麻婆豆腐讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.94

多吃
糖尿病人群
91.6
大卡

多吃
减肥人群
4.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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