麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

by 尾巴的厨房 · 812 收藏 · 12023 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
豆腐400克 牛肉50克 3人份
辅料 others
郫县豆瓣30克 豆豉20克 2克 酱油15克 姜末5克 高汤300克 菜籽油30克 蒜苗30克 花椒面1克 辣椒面5克
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尾巴的厨房
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说到麻婆豆腐,这是四川有名的家常菜,以豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等为材料做成。在陈麻婆饭店吃过正宗的陈麻婆豆腐,相传清代同治初年由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。陈麻婆豆腐味道麻、辣、烫、鲜、嫩,真的是辣的热烈,麻的过瘾的特色,但又不是一味追求麻辣,味蕾在麻辣的刺激中感觉豆腐特别鲜嫩,豆腐在吸收了调料的味道后更加香浓。我们家也爱烹饪这道菜,以前用猪肉末,总是觉得少点什么,后来吃过正宗的陈麻婆豆腐后改用牛肉末,味道还不错,只是根据家人的口味,在麻辣上做了调整,不在乎麻辣过瘾,只期望家人多吃一点。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

麻婆豆腐的步骤

豆腐切2厘米见方的小块,姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。

步骤 step

2

麻婆豆腐的步骤

沸水里放少许盐,将豆腐焯水备用。

步骤 step

3

麻婆豆腐的步骤

热锅放油,牛肉末煸炒至干,呈金黄色。

步骤 step

4

麻婆豆腐的步骤

加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮。

步骤 step

5

麻婆豆腐的步骤

加入汤煮开。

步骤 step

6

麻婆豆腐的步骤

放入酱油、盐,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约1分钟。

步骤 step

7

麻婆豆腐的步骤

用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

1、豆腐要买嫩一点的方块豆腐,焯水的目的一是去除豆腥味,二是使嫩豆腐稍微紧实一些,煮时不容易煮烂,三是让豆腐有热度,在烹调时不用在作料中煮的时间过长,使烹调好的豆腐表面红亮,内里白嫩。
2、豆腐下锅后只能边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不糊锅就好,前往不要翻动,以免弄碎豆腐。
3、炒制时油一定要少,否则最后勾芡时会影响芡汁挂到豆腐上。勾芡要分成两次,勾芡时,一定要边淋入芡汁边用手勺轻轻推动豆腐,切不可采用边淋芡边晃锅的手法,否则芡汁与豆腐不能很好地融合在一起。

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.8

多吃
糖尿病人群
98.5
大卡

多吃
减肥人群
6.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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