麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

by 食尚煮易 · 4621 收藏 · 28851 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
豆腐(南)1块 猪肉馅80克 豆瓣酱2汤匙 2根 3人份
辅料 others
适量 适量 淀粉少许 花椒油少许 鸡粉少许 白糖少许 清水少许 麻油少许 蚝油少许
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食尚煮易
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麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
相传麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

麻婆豆腐的步骤

备好食材:豆腐、肉末、葱、豆瓣酱

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2

麻婆豆腐的步骤

葱洗净去须去尾,豆腐切方形小块

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麻婆豆腐的步骤

烧开适量水,倒入豆腐焯煮片刻

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麻婆豆腐的步骤

捞起,沥干水

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麻婆豆腐的步骤

热锅,放适量油,倒入肉末爆炒片刻

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6

麻婆豆腐的步骤

炒至肉末松散,焦黄色

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麻婆豆腐的步骤

加入豆瓣酱

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麻婆豆腐的步骤

加入少许花椒油,继续翻炒

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麻婆豆腐的步骤

倒入豆腐,端起平底锅抛匀豆腐,不要用锅铲来回搅动,以免豆腐碎烂

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麻婆豆腐的步骤

加上适量清水

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麻婆豆腐的步骤

遮上锅盖大火煮沸

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麻婆豆腐的步骤

煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡:适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀

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麻婆豆腐的步骤

倒入锅中,拌匀至汤汁浓稠

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麻婆豆腐的步骤

撒下葱花即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

豆腐经过焯水可以去除豆腥味,煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑,好吃~

麻婆豆腐讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.27

多吃
糖尿病人群
107.1
大卡

少吃
减肥人群
7.1

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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