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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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菜谱:4 / 关注:1 / 粉丝:152 2014-11-27 / 人看过

便宜、好吃、更显专业。

用料

麻婆豆腐的做法

1.

牛肉、姜、蒜、葱切成末,郫县豆瓣酱切成末、生粉调水(用的时候还要搅动搅匀)豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.

锅中加水和食盐烧开水,水开后倒入嫩豆腐块,水再次开起后一分钟左右,捞出豆腐冷却

3.

取锅放植物油,开小火,油温在5成热时,倒入牛肉末煸香(一般肉末呈棕色就可以)

4.

放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香,一定要小火,要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.

油变红后,倒入豆腐+生抽+葱花 慢慢地推,让豆腐全身都要裹上油汁(不能翻,只能用锅铲慢慢推,不然豆腐会坏掉)约2分钟,再加汤(或开水)盖上锅盖闷烧约10分钟,让汁味入豆腐,汤水淹过豆腐就行

6.

加一点鸡精,慢慢倒入调好的生粉水,锅铲慢慢推动,让生粉收汁,生粉收汁成功后,起锅装盘,起锅前撒上点花椒粉,不喜欢麻的,可以不放

7.

装盘后,可以再撒点葱花点缀一下,这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

烹饪技巧

1、豆腐要选嫩豆腐;
2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐;
3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的,不然后豆腐不入味,有腥味;
4、建议全程小火,不然豆腐可能会碎掉。

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