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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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菜谱:1288 / 关注:228 / 粉丝:40626 2014-10-22 / 人看过

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

用料

辅料

麻婆豆腐的做法

1.

豆腐用清水冲洗干净净,切成方块;如果时间允许,就加少许盐焯水,这样可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎

2.

肉馅撒食盐,倒料酒腌制备用

3.

豆瓣酱剁碎;剁碎后,成品效果会更好

4.

锅中倒入植物油烧热,将肉馅放入锅里,用中火炒散,肉颜色发白时,盛出

5.

锅里留底油,炒香豆瓣酱

6.

豆瓣酱炒出红油后放入清水或者高汤,花椒、辣椒粉、胡椒粉煮开

7.

放入炒好的肉馅、豆腐块,盖上盖子中小火略煮8分钟

8.

豆腐煮进味后,调入水淀粉,翻炒均匀

9.

出锅后装盘撒上适量的花椒粉、葱花即可

麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐成品图

烹饪技巧

  豆瓣酱剁碎后,成品效果会更好。

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