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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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菜谱:297 / 关注:1 / 粉丝:2717 麻婆豆腐的原文 / 2012-05-14 / 人看过
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麻婆豆腐的做法

        所谓的麻婆豆腐,麻,辣,鲜,香!我觉得这是最基本得吧!我做的麻婆豆腐,只能算是山寨版的!哎,山寨啊~~~~山寨~~~~~~,我啥时候才能做出专业的呢!

1.豆腐切成小方块

2.锅内放水烧开,水中加一点食盐(水里加盐,煮出来的豆腐不易破碎,还很劲道),然后放入豆腐煮一下捞出

3.大蒜拍破切成蒜末

麻婆豆腐RO.jpg

4.郫县豆瓣剁碎备用,香葱切小段

5.锅内放油烧热

麻婆豆腐Gm.jpg

6.油热后放入猪肉馅快速煸炒,炒至变色以后盛出来

7.锅内留底油,放麻椒爆香,然后放入郫县豆瓣炒出红油

麻婆豆腐OJ.jpg

8.加入蒜末翻炒,然后放入炒好的肉馅

9.锅内倒入豆腐块,慢慢推匀(切不可用力翻炒,豆腐比较容易碎的)

麻婆豆腐DC.jpg

10.加少许清水,加盖焖两分钟

11.倒入香葱碎,加少许味精调味

麻婆豆腐ZH.jpg

12.临出锅时加水淀粉勾芡(水淀粉不要太稠),最后加少许香油即可

麻婆豆腐dQ.jpg

麻婆豆腐wE.jpg

饮食小常识

       陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。

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