麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

by 深蓝小米粥 · 427 收藏 · 24376 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试
主料 main
辅料 others
花椒粉0.5克 米醋1克 香油1茶匙 黄酒1茶匙 白糖1茶匙 白芝麻适量
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深蓝小米粥
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麻婆豆腐是典型的川菜,“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”,不管是川菜大酒店,还是川菜苍蝇馆,一定都有这道菜,那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的,酒店有酒店的做法,苍蝇馆有苍蝇馆的做法,在自家做,就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了,要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的,所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱,若是其他酱料,做出来便不是这个味道。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

麻婆豆腐的步骤

准备食材:豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量;

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2

麻婆豆腐的步骤

豆腐切成正方形的小块,大小看个人喜好;

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3

麻婆豆腐的步骤

一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤;

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4

麻婆豆腐的步骤

豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,先泡着,避免豆腐捞上来后黏在一起;

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5

麻婆豆腐的步骤

锅中热油,迅速炒熟肉沫;(此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉末开始微黄)

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6

麻婆豆腐的步骤

加入郫县豆瓣酱炒出红油;

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麻婆豆腐的步骤

出红油后下蒜末煸香;

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麻婆豆腐的步骤

差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水;

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9

麻婆豆腐的步骤

加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀;

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麻婆豆腐的步骤

汤煮开后加入黄酒1小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多);

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麻婆豆腐的步骤

白糖1茶匙,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸;

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麻婆豆腐的步骤

调好味道后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟;

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麻婆豆腐的步骤

淋入水淀粉勾一个薄芡;

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麻婆豆腐的步骤

撒上0.5克花椒面,放少许提味即可;(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)

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麻婆豆腐的步骤

再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅;

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麻婆豆腐的步骤

出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可!超级下饭的麻婆豆腐就做好啦!

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麻婆豆腐的步骤

欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

为什么要煮豆腐?
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

麻婆豆腐讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.01

不吃
糖尿病人群
148.8
大卡

少吃
减肥人群
6.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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