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麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

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Xiao小C

菜谱:169 / 关注:19 / 粉丝:8732 2018-01-29 / 人看过

小时候外婆在自己田地里种了很多青豆,每到夏天青豆吃的差不多的时候,叶子变枯黄可以做干豆的时候外婆就会背着背篓在田埂上,将那些已经干瘪的枝条拔起。傍晚时分坐在小凳子上边看着电视边剥着豆荚。看着一颗颗饱满的豆子外婆有些喜出望外。每次回家最想吃的就是外婆做的豆花,夏天的时候外婆做豆花会在里面加一些青豆,这样做出来的豆花有一股清香味。每次外婆做豆花前都会给我先盛一碗豆浆留给我,喝着那种醇香的豆浆满满的都是一种幸福与喜悦。
有的时候外婆做的豆花会多一些,外婆就会把豆花做成豆腐。即便做成了豆腐,做出来的豆腐也是不失一股豆子的原香味。家里做的最家常的莫过于麻婆豆腐。我们一家人老少都爱吃麻辣,麻婆豆腐是我们家首选的豆腐做法。最主要的材料就是家里常备的豆瓣酱,这道菜做法简单,最主要可以开胃是一道不错的下饭菜。
麻婆豆腐是四川传统名菜之一,主要突出口感麻辣。麻主要是花椒,辣主要是豆瓣酱。来四川旅游的外地游客在中餐馆都不错过的一道四川传统特色菜肴。麻婆豆腐因地域原因有些烹饪方法有些不同,有些地方是加了肉末,有些地方就是豆腐味主材料。但是麻婆豆腐的最主要是就是麻辣缺一不可。

用料

辅料

麻婆豆腐的做法

1.

锅中倒入适量的菜籽油,等油熟烫之后加入姜蒜炒香。

2.

接着加入豆瓣酱继续炒香。

3.

淀粉加入少量的水勾芡,倒入锅中,加入生抽搅动混合均匀。

4.

锅中的汤汁沸腾之后加入切块的豆腐。

5.

煮至锅中的豆腐沸腾之后加入花椒关火起锅。装盘将汤汁淋在豆腐上,撒上少许的葱就可以啦。

麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

烹饪技巧

吃不完的豆花做成豆腐做成一道麻辣十足的麻婆豆腐不仅好吃还可以很下饭。豆腐是个好食材,不管怎么烹饪只要方法对了就口感都会很好。麻婆豆腐的汤汁一定要没过豆腐,这样上桌的豆腐即便看不到热气,吃到嘴里也是热腾腾的,麻辣鲜香。豆腐的选择可以根据个人口感,可以是嫩豆腐,也可以是中豆腐。老豆腐不适合做麻婆豆腐,不容易入味,口感不佳,一般老豆腐适合做熊掌豆腐。

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