麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

by 味道时光官方 · 6 收藏 · 35822 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
嫩豆腐1块 牛肉240克 2人份
辅料 others
蒜苗1束 1块 老抽1勺 2瓣 鸡精半勺 胡椒粉少许 少许 料酒少许 水淀粉50毫升 花椒面2-3勺 辣椒面少许 豆瓣酱(辣油)3勺
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麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)亦称陈麻婆豆腐,是四川传统名菜之一,始于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创,因她脸上有几颗麻子,故称麻婆豆腐。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

麻婆豆腐的步骤

豆腐洗净切成2厘米见方的小块,牛肉切成肉丁(用盐和料酒腌制20分钟),姜蒜切末,蒜苗切成小碎。

步骤 step

2

麻婆豆腐的步骤

豆腐块放入加有少许盐的沸水中氽烫一下,去除豆腥味,随后捞出豆腐待用。

步骤 step

3

麻婆豆腐的步骤

锅中烧热油,倒入牛肉,炒干炒香。

步骤 step

4

麻婆豆腐的步骤

再加入姜蒜末继续炒,姜蒜炒出香味后,加入豆瓣酱和辣椒面。

步骤 step

5

麻婆豆腐的步骤

辣椒面炒出香味后,加入清水或是高汤(可是鸡汤或是猪骨汤等)。

步骤 step

6

麻婆豆腐的步骤

高汤烧开后,倒入氽过水的豆腐,小火慢烧,让其入味。

步骤 step

7

麻婆豆腐的步骤

汤汁快变干时,加入鸡精,胡椒粉,老抽,蒜苗碎,并倒入水淀粉勾芡。

步骤 step

8

麻婆豆腐的步骤

炒拌均匀,自然收汁,出锅后放点花椒面即可。

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐的烹饪技巧

技巧 tips

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麻婆豆腐讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
10.43

不吃
糖尿病人群
138.4
大卡

少吃
减肥人群
3.3

多吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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