麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐

by 静默成诗 · 37 收藏 · 137764 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
豆腐500克 牛肉(里脊)100克 蒜苗2棵 3人份
辅料 others
郫县豆瓣酱2勺 姜末5克 蒜末5克 酱油半勺 3勺 花椒20粒 白糖半勺 半勺 水淀粉适量
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静默成诗
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红红火火的麻婆豆腐,好吃寓意好。做好它有两个要点:一是豆腐要事先去腥;二是务必使用牛肉而非猪肉。然后,我个人的经验是加几棵蒜苗才会更好吃。

麻婆豆腐的做法

步骤 step

1

麻婆豆腐的步骤

准备好食材,郫县豆瓣酱没拍;蒜苗的茎和叶分开切,茎切菱形段,叶子切碎;牛肉切碎,我用的是里脊,其实含些肥肉的部位会更香

步骤 step

2

麻婆豆腐的步骤

先处理一下豆腐:切小方块儿放入奶锅加水加盐煮开

步骤 step

3

麻婆豆腐的步骤

水开后立即捞出,浸到冷的纯净水里,这样处理豆腐会更嫩一些

步骤 step

4

麻婆豆腐的步骤

炒锅置火上,放入花椒粒,小火焙香,注意不要加油

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5

麻婆豆腐的步骤

擀成末备用

步骤 step

6

麻婆豆腐的步骤

炒锅放入多一些的油,油温后放入牛肉末煸至变色,由于用的是牛里脊,很快就变色成熟,如果是肥瘦相间的牛肉,就要多炒一会至肉吐酥

步骤 step

7

麻婆豆腐的步骤

放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

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8

麻婆豆腐的步骤

加入蒜苗茎、姜末和蒜末炒香后,加入少量酱油炒片刻

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9

麻婆豆腐的步骤

加入小碗清水煮开,调入糖和少量盐

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10

麻婆豆腐的步骤

放入豆腐中小火煮三分钟左右使之入味,然后大火收汁,水淀粉勾芡,撒上花椒粉即可

麻婆豆腐的成品图

麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图
麻婆豆腐成品图

麻婆豆腐讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
9.66

少吃
糖尿病人群
138
大卡

少吃
减肥人群
6.1

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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