猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的做法
步骤
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1
吉利丁片用冰水泡软备用。
步骤
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2
55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。
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3
75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。
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4
吉利丁片加入糖浆中搅匀。
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5
一边搅打蛋白霜一边加入吉利丁糖液。
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6
直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。
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7
加入适量香草精搅匀。
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8
把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。
步骤
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9
棉花糖糊分别装入裱花袋备用。
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10
烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。
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11
在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。
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12
在棉花糖表面撒上淀粉防粘。
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13
抖去多余的淀粉即可。
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14
可可粉、糖、黑巧克力放入锅中，加少许牛奶。
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15
小火加热到巧克力融化。
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16
加热剩余牛奶继续小火煮至温热即可。
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的成品图
猫爪棉花糖&热可可【初味日记】的烹饪技巧
技巧
tips
/蛋清/
1、蛋清是生的所以建议用无菌蛋操作。
2、选用新鲜的鸡蛋蛋清操作。
3、加热糖浆的步骤为初步加热消毒。
/保存/
1、棉花糖做好后放入密封盒冷藏保存，棉花糖比较软建议盒子里放少量玉米淀粉垫底。
2、棉花糖可冷藏存放1周左右。
这道菜适合我吃吗？
高血糖人群
尽量不吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
高血脂人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
22.68
克
不吃
糖尿病人群
151.6
大卡
少吃
减肥人群
0
克
多吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化，非常适合小朋友吃
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