毛血旺的做法

毛血旺

by 总干活(来自腾讯.) · 8195 收藏 · 134474 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
鸭血600克 肥肠1根 毛肚500克 宽粉100克 黄豆芽500克 5人份
辅料 others
火锅底料150克 适量 花椒少许 大蒜5瓣 植物油适量 白糖半匙 老抽少许 少许 少许 料酒5匙
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总干活(来自腾讯.)
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川菜经典,不解释~!记得第一次吃毛血旺是上初中时,在一家很小的川菜馆,从此就爱它无法自拔了。年夜饭桌上红红火火的一大盆,香辣诱惑,无人能挡!

毛血旺的做法

步骤 step

1

毛血旺的步骤

原料大集合。黄豆芽摘去根部,洗净控干;宽粉泡水待用。

步骤 step

2

毛血旺的步骤

肥肠切菱形厚片。
我用的是自己酱好的大肠头,不能用生的。

步骤 step

3

毛血旺的步骤

毛肚切1.5厘米的条;鸭血切1厘米的厚片,洗净待用。

步骤 step

4

毛血旺的步骤

炒锅加水烧开,加入两匙料酒,下入毛肚焯水1分钟。

步骤 step

5

毛血旺的步骤

捞起过凉待用。

步骤 step

6

毛血旺的步骤

继续下入鸭血,焯透。

步骤 step

7

毛血旺的步骤

捞起过凉待用。

步骤 step

8

毛血旺的步骤

炒锅烧热,下入适量植物油,爆香葱花,下入黄豆芽翻炒。

步骤 step

9

毛血旺的步骤

加少许盐,炒熟,盛出放在盆底待用。

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10

毛血旺的步骤

炒锅重新烧热,下入植物油,下入花椒炸香,下入葱姜蒜爆香。

步骤 step

11

毛血旺的步骤

下入火锅底料,炒匀,加入半锅开水烧沸。
我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料,味道非常正。

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12

毛血旺的步骤

下入宽粉和鸭血大火煮沸。

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13

毛血旺的步骤

下入肥肠,加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味,少许老抽调色。煮沸,尝一下咸淡,调到合适的咸度,继续煮3分钟。

步骤 step

14

毛血旺的步骤

下入毛肚,开锅后煮1分钟即可关火。

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15

毛血旺的步骤

将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上,倒入适量的原汤,放上切好的蒜蓉。
另起一锅,放入6匙植物油烧热,浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。

毛血旺的成品图

毛血旺成品图
毛血旺成品图

毛血旺的烹饪技巧

技巧 tips

成品麻辣鲜香,各种食材香浓入味,简直不能再香啦!
家庭制作,用料实在,经济实惠,煮上一盆,配上米饭,不要吃到太撑哦,哈哈~
毛血旺的食材搭配非常随意,除了基本的老三样:毛(毛肚)、血(鸭血)、旺(肠旺,即肥肠)之外,常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等;配菜用黄豆芽最传统,也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等,只要你喜欢,这都不是事儿!
现在有了火锅底料的帮助,制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步,任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺,赶紧试试吧。

毛血旺讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
7.49

少吃
糖尿病人群
91.1
大卡

多吃
减肥人群
1.4

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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本周流行
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