1.将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2.待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3.锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4.煎至茄子全部变软，体积缩小
5.锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6.倒入一小勺白糖翻炒均匀
7.把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
1、茄子皮不要去掉。
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎。
3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味。
4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐。
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香。
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毛豆烧茄子的讨论
阿拉思(
[提问求解]原本想分别找第二天要吃的毛豆和茄子的，没想到发现了这道菜，惊喜呀。明天要做一下，谢谢呦☺
上海网友
[提问求解]不错g g
上海网友
[随意吐槽]很好吃
咸宁网友
[随意吐槽]亲，盐呢？我高度近视还是咋回事？没放盐？这。。。
上海网友
[随意吐槽]都准备好了, 下锅了, 发现没有酱油......
桂林网友
[提问求解]今天做了，好吃好吃。