蔓越莓面包小方的做法

蔓越莓面包小方

by 尘暁 · 0 收藏 · 332 浏览
工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 高级厨师
主料 main
高筋面粉160克 低筋面粉40克 奶粉8克 全蛋液20克 牛奶122克 2克 3人份
辅料 others
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尘暁
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吃相优雅的下午茶小面包!小巧一块,2口一个,酸甜蔓越莓面包小方。上班带着,饿了来一块,不会吃得太狼狈!香甜松软的小可爱,一发款,制作比较快手!
加了酸甜蔓越莓,口感酸甜,没有的话可用葡萄干或者蜜豆替代。
夹层用的是低脂炼乳,薄薄一层即可!
注意:是冷冻松弛,不是冷藏哦!后期擀开比较方便!

蔓越莓面包小方的做法

步骤 step

1

蔓越莓面包小方的步骤

材料准备,夏天记得预备冰袋,液体可冷藏,有效控制面温。

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2

蔓越莓面包小方的步骤

除了盐、黄油,其余材料放入打面桶。酵母不与糖接触。牛奶预留10克看成团情况加。

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3

蔓越莓面包小方的步骤

装好冷冻好的冰袋,开1档混合成团,转4-5档6-8分钟打至粗膜状态,面团略光滑,加盐和黄油。

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4

蔓越莓面包小方的步骤

2档打到黄油与面团混合,转4-5档搅打至出膜。打好的面团取出折叠收圆,取一小块检查,扯开较为结实的半透明膜即可。

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5

蔓越莓面包小方的步骤

收圆的面团,密封冷冻40分钟左右。冷冻到面团变硬,但是可以擀开的状态。

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6

蔓越莓面包小方的步骤

冷冻期间,蔓越莓切碎备用。取出冻好的面团,擀开成长方形面片,刷上一层炼乳。

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7

蔓越莓面包小方的步骤

中间部位撒上蔓越莓碎。

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蔓越莓面包小方的步骤

两侧往中间折叠1/3,成三层,收口可微微捏一下。继续上下擀开成长条形。

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9

蔓越莓面包小方的步骤

上下再次往1/3处折叠成3层。

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蔓越莓面包小方的步骤

擀开成厚约为1厘米的方形面片,提起面片,让面筋舒展一下,然后切成合适方块。

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蔓越莓面包小方的步骤

排入垫了油纸的烤盘中。

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蔓越莓面包小方的步骤

烤箱发酵档位,温度35度,湿度75%左右,发酵至2倍大,35分钟左右。

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蔓越莓面包小方的步骤

轻按表面,回弹缓慢,提前5分钟取出,预热烤箱上下190度。发酵好的面包块上刷上一层全蛋液,有条件还可以撒上一点点椰蓉或者杏仁脆片!

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蔓越莓面包小方的步骤

放入预热好的烤箱中层偏下,180度烤16分钟。

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蔓越莓面包小方的步骤

烤完取出冷凉即可!小巧可爱,松软香甜!

蔓越莓面包小方的成品图

蔓越莓面包小方成品图
蔓越莓面包小方成品图
蔓越莓面包小方成品图
蔓越莓面包小方成品图

蔓越莓面包小方的烹饪技巧

技巧 tips

注意:1、烤温烤时请根据自家烤箱来调整!
2、如果有时间,揉出膜后可28度进行一次发酵后、排气后再冷冻!做成二发款也是可以的!
3、面片无需擀太厚,烤制容易倒,擀太薄口感不好。1厘米的厚度刚好!

蔓越莓面包小方讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
28

不吃
糖尿病人群
257.6
大卡

少吃
减肥人群
5.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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