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蔓越莓金黄吐司的做法

蔓越莓金黄吐司

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坨坨妈

菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9235 蔓越莓金黄吐司的原文 / 2013-03-28 / 人看过
用料

调料

蔓越莓金黄吐司的做法

油酥面团

1.黄油25克室温软化(冬天室温很难软化,可微波加热10—15秒);加入20克糖粉

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2.用小勺或者打蛋器搅打均匀;筛入25克低筋面粉

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3.用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态;包上保鲜膜,送入冰箱冷藏备用

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蔓越莓金黄大吐司

4.将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母;加入原味酸奶

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5.加入60克蛋黄;选择面包机的和面程序,开始搅拌

蔓越莓金黄吐司Wn.jpg

6.搅打20分钟时,选择暂停,这时面团已经基本搅打均匀;取出一小块面团,用手撑开,这时面团可以撑开,但是不太容易撑得很薄,撑得稍微薄一点就会扯破,并且裂洞边缘不是很光滑

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7.这时加入软化的黄油,再次启动和面程序;1个和面程序结束后,重新选择一次和面程度,再次搅打15分钟后停止程序

蔓越莓金黄吐司Hv.jpg

8.这时面包已经达到完全阶段,即可以撑出如下图中手套膜的程度;将面团取出,揉和成团,清洁面包桶,取下搅拌的三角铁,再将面团放入桶中

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9.盖上盖子,选择面包机的发面程序,开始发酵;程序结束后打开盖子,面包已经发至原来2—2.5倍大

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10.将面团取出,揉匀后擀成长条状,中间撒上蔓越莓干;将面团折起

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11.再次重新揉和成团;将面团分成均匀的三等份

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12.每一人小面团搓成长条状;用编辫子的方式整形

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13.将整形好的面团放入吐司模具中;盖上吐司模的盖子,放入38度的烤箱,旁边放杯开水,发酵50分钟(夏天30分钟左右)

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14.发酵到面团2倍大,吐司模约6—7分满的时候取出;在面团表面均匀刷上一层蛋白

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15.将冷藏的油酥面团取出,用刨板刨成细条状;直接撒在面团表面

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16.刨油酥时将烤箱预热,上火160度、下火190度,烤30分钟左右;将烤好的吐司取出,表面刷上一层蜂蜜,冷却后脱模即可

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蔓越莓金黄吐司EM.jpg

烹饪技巧

1、今天这款面包因为水分比较多,如果手工揉面会非常沾手,不易操作,所以最好选择面包机代替揉面,可是因为各种面包机品牌和型号的不同,和面程序的时间设定也不尽相同,有的面包机是15分钟,有的是20分钟,而我用的这款面包机,一个和面程序的时间设定是30分钟。一般来说用面包机揉面,30分钟可以揉和到扩展阶段,或者不太充分的完全阶段,可以做大部分的甜面包的基础面包,可是如果想做吐司一般需要揉到出手套膜,所以建议各位朋友再加15分钟的揉面时间,也就是45分钟,所以不管你的面包机是什么型号什么时间设定,根据自己的面包机来选择用一个、一个半、两个或者三个程序来进行揉面,只要掌握总体时间就行;

2、蔓越莓干不要在和面的时间加入,这样在搅拌的时候容易造成面筋的断裂,面团变软变塌,失去弹性,最终会导致成品粗糙和涨发不成功,所以最好在一发过后,二发之前,整形的时间加入,这样不会影响成品的美观,烘培的成功率也会比较高;

3、面包出炉后,在表面刷上蜂蜜或者糖浆,既可以增加光泽,也可以增加口感和湿度,刚出炉的面包最好不要趁热吃,因为刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,对身体无益,所以做好的面包最好冷却后再食用。而我知道很多人是晚上做面包,第二天早上当早餐的,所以做好的面包表面刷上蜂蜜再密封保存是最好的,因为蜂蜜是天然的保湿剂,它可以让面包保持湿润绵软的口感,避免面包变得干枯和干硬。

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