芒果冰淇淋的做法

芒果冰淇淋

by 君之 · 14 收藏 · 12797 浏览
工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
鸡蛋黄3个 细砂糖175克 牛奶400毫升 2人份
辅料 others
动物性淡奶油250毫升 香草精1/2茶匙 芒果泥280克 柠檬汁25克 一小撮
扫描二维码 用手机查看这篇菜谱
君之
563菜谱 29083粉丝

大中午的天热还能理解,但到了晚上仍这么闷热,就真不是件舒心的事儿。还能干啥呢?吃点居家自制的芒果冰淇淋,让自己冷静一下吧。
  刚心血来潮,想看看去年这个闷热的时候,自己都在干些啥,翻了翻去年的博文,去年这会儿,我正在青岛和一干好朋友们喝啤酒,逛夜市,发青岛游记,过悠闲日子。貌似,那几天青岛正是凉爽的时候,回想起来,那叫一个清凉,那叫一个美好。
  一晃一年过去。记忆力留下的东西果然是最美的,遥远的青岛,这会儿我觉得,你真的太令人神往了。于是,想出去走走的念头,又一次冒出来了。
大伙儿说,我是去旅游呢,还是去旅游呢,还是去旅游呢?

芒果冰淇淋的做法

步骤 step

1

3个蛋黄.130克细砂糖.400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀

步骤 step

2

芒果冰淇淋的步骤

把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火

步骤 step

3

离火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精和一点点盐,并让它彻底冷却

步骤 step

4

芒果冰淇淋的步骤

把芒果去皮去核后称重,然后放入食品处理机,搅打成芒果泥(多打一会儿,将果肉内的纤维全部打碎,冰淇淋才会细腻)。在芒果泥里加入柠檬汁和剩下的45克细砂糖,搅拌均匀,放进冰箱冷藏1个小时

步骤 step

5

等第三步的混合物彻底冷却后,将冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器搅打均匀

步骤 step

6

芒果冰淇淋的步骤

搅匀以后的冰淇淋液,放进冰箱冷冻。(因为这个分量比较多,所以我分装到了两个大碗里,这样之后的搅打比较方便)

步骤 step

7

冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次

步骤 step

8

芒果冰淇淋的步骤

重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。图中是最后一次搅打的状态,此时冰淇淋已经差不多快要冻硬

芒果冰淇淋的成品图

芒果冰淇淋成品图

芒果冰淇淋的烹饪技巧

技巧 tips

1.能否做出光滑细腻的冰淇淋,最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道,如果不进行搅打,直接将冰淇淋冻硬的话,冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的,是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气,让冰淇淋的体积变得更加膨松,口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定,搅拌的次数越多,时间越长,冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦,也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上,获得好的口感;
2.如果条件允许,建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快,节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快,越不容易形成大的冰块结晶。当然,这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了;
3.步骤图第二步,用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候,要注意火候,不要煮过头了。煮好以后,立即倒入淡奶油,让温度立刻降下来,防止余温继续加热;
4.淡奶油直接倒入即可,不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀,淡奶油即使打发了,也不易与之混合。而且,预先打发淡奶油并无必要,在冷冻冰淇淋的过程中的搅打,就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了;
5.在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了,别加多了哦;
6.制作冰淇淋的时候,不建议大家减少配方里的糖,因为冰淇淋的含糖量如果较少的话,冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻;
7.如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及柠檬汁都省略,把蛋黄的用量增加到5个,同样的方法做出来就行了哈。

芒果冰淇淋讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
12.25

不吃
糖尿病人群
264.5
大卡

少吃
减肥人群
20.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

让吃饭变简单 www.Meishi.cc
本周流行
相关菜谱
猜你喜欢
喜欢这道菜的人还喜欢