芒果班戟的做法

芒果班戟

by 零零烘焙 · 1801 收藏 · 5641 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
牛奶170克 芒果200克 黄油15克 蛋液63克 低筋面粉80克 细砂糖30克 淡奶油200克 糖粉20克 4人份
辅料 others
食用色素适量
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零零烘焙
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薄薄的外皮,加上厚厚的奶油水果,第一次是在外面吃的,当时就觉得好好吃,一定得学做起来,这样想吃随时都可以吃上了,我感觉冷藏的比较好吃点,做好后冷藏夏天吃起来真爽啊。刚好家里材料奶油都有,夏天的奶油真心不好保存,开了就得尽快用完,保不齐哪天就坏了,这种事儿已经不是一次两次了,所以这个也是一大消耗奶油的好方法了。此配方可做8个,根据面皮的大小会有所出入。

芒果班戟的做法

步骤 step

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芒果班戟的步骤

两部分材料明细
【皮】
牛奶:170克
黄油:15克
鸡蛋:63克
低粉:80克
细砂糖:30克
食用色素:适量(可不加)
【夹心】
芒果:200克
糖粉:20克
淡奶油:200克

黄油隔热水溶化备用,鸡蛋和牛奶提前从冰箱拿出来回温。

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芒果班戟的步骤

鸡蛋加细砂糖打至糖溶化。

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芒果班戟的步骤

然后加入牛奶再加入溶化的黄油,搅打均匀。(牛奶如果是放冰箱里的一定要提前拿出来回温,不然溶化的黄油加进去会凝固成很多小颗粒,鸡蛋也是一样)

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芒果班戟的步骤

筛入低筋面粉,拌匀(这个轻轻打圈也没关系,因为面糊是比较稀的,有细小的颗粒也没关系,后面还要过筛)

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芒果班戟的步骤

加入适量色粉打匀,这步根据需要来加,加了的话会颜色很漂亮,黄黄的,也可以用土鸡蛋,鸡蛋液里可以蛋黄多加一两个也是很黄的哦

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芒果班戟的步骤

然后过筛,筛掉里面的小颗粒,使面糊更细腻,做出来的皮也会很细腻

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芒果班戟的步骤

过筛好的面糊稠度如图,如果做过煎鸡蛋饼的人相信这个是比较好掌握的,面糊稀一点摊的时候饼皮就会薄一点,反之则会厚一些,当然太稀也是不行的,太稀的话不好掌握也难以成型

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芒果班戟的步骤

平底锅烧热后刷薄薄的一层油,如果用不粘锅的话不刷也是可以的,面糊里面含油的

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芒果班戟的步骤

锅热后转小火,然后舀一勺面糊在中间,手拿着锅来掌握使面糊均匀的摊成圆形(一定要小火,好掌握一些,而且火太大面皮不容易摊开)

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芒果班戟的步骤

待面皮变色后即可出锅,手法是左手轻轻拿起面皮的边缘,右手拿铲子轻轻的铲起(面皮变色是指面糊的湿湿的浅黄色变成深一点的黄色,表面细腻有光泽,没有湿面糊)

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芒果班戟的步骤

看看做好的面皮,弹性很好哦,而且细腻有光泽,也不是很厚,薄薄的更好吃,像这样把面糊全部做完放凉待用(面糊凝固开始变色就要准备出锅了,如果煎的太老,面糊水份减少弹性就会下降,卷的时候容易开裂)

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芒果班戟的步骤

奶油加粉粉打至不流动呈明显纹路状,即可裱花状

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芒果班戟的步骤

芒果去皮去核切成块待用

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芒果班戟的步骤

取一块放凉的面皮,正面朝下,也就是煎的时候贴着锅的一面朝上,然后挖一勺奶油在中间,加上水果

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芒果班戟的步骤

上面再盖上奶油,奶油的多少根据面皮的大小来掌握,奶油和水果当然是越多越好吃,但是目测要能包起来,以不超过面皮直径一半为宜

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芒果班戟的步骤

然后上下两头这样叠好再叠左右两头,把奶油水果包好,包的时候尽量包紧实一点,如果里面空的太多,切开来也会影响美观(也就是先沿着横向叠,再纵向叠)

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芒果班戟的步骤

叠好后翻一面,接口的地方朝下放置,放入冰箱冷藏两三小时即可,当然直接吃也是可以的

芒果班戟的成品图

芒果班戟成品图
芒果班戟成品图
芒果班戟成品图
芒果班戟成品图

芒果班戟的烹饪技巧

技巧 tips

此配方可做8个,根据面皮的大小会有所出入。

芒果班戟讨论

芒果班戟的营养信息

本菜是低盐食品,健康之选
  • 高热量
  • 高脂肪
  • 富含维生素A
  • 低盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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