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麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头

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粉竽粘糖

菜谱:255 / 关注:0 / 粉丝:5563 麻辣鸭头的原文 / 2012-11-28 / 人看过
用料

主料

调料

麻辣鸭头的做法

1.鸭头去毛清洗干净待用

2.调料备好

麻辣鸭头wx.jpg

3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫

4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

麻辣鸭头QC.jpg

5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中

麻辣鸭头Vr.jpg

7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定

8.然后将鸭头放入制作好的卤水中

麻辣鸭头LR.jpg

9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 

麻辣鸭头Ws.jpg

麻辣鸭头Yc.jpg

麻辣鸭头GI.jpg

“麻辣鸭头”好吃的四道工序:

焯水:

将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。

卤水:

卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去(比如鸭头和卤水一起煮制),而如果在卤水里煮太久,鸭头又容易烂,口感不好,所以卤水需先煮好。

卤制:

卤制鸭头的时候,要大火煮滚后转小火煮一个小时,不可低于四十分钟或超过一个小时。

浸泡:

卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上,或是更长的时间才能入味,我的浸泡了一个晚上。 

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