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麻辣鸭脖的做法

麻辣鸭脖

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灯芯绒

菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7629 麻辣鸭脖的原文 / 2013-05-03 / 人看过
用料

调料

麻辣鸭脖的做法

1.鸭脖子洗净,去掉表面的筋膜

2.提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分

3.葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分

麻辣鸭脖VF.jpg

4.锅中放植物油,爆香葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、丁香、白芷、茴香籽、麻椒、花椒、草果、所有的香料

5.加酱油、老抽和料酒,添加适量水和卤汁、加冰糖、煮开

6.添加鸭脖子煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分钟

麻辣鸭脖fO.jpg

7.关火,充分浸泡

8.吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下火烤20分钟左右即可

9.用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用

麻辣鸭脖ks.jpg

麻辣鸭脖Vo.jpg

麻辣鸭脖sp.jpg

麻辣鸭脖OD.jpg

烹饪技巧

1、香料不必全,家里有啥就放啥;

2、干红辣椒和花椒还有麻椒(可以省略)的量请根据自己的实际需要酌情添加;

3、香料提前清洗下,一是可以去灰尘,二是可以被热油充分煸香;

4、香料一样要用小火充分煸出香味后,再下其他调味,但注意不要煳掉;

5、浸泡时间可长可短,浸泡之后更入味;

6、老卤没有也可以,但添加老卤,卤出的效果更佳;

6、没有烤箱的,可以把浸泡好的鸭脖捞出来,自然风干就可以。

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