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麻辣小牛肉的做法

麻辣小牛肉

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居然

菜谱:275 / 关注:0 / 粉丝:5701 麻辣小牛肉的原文 / 2013-03-11 / 人看过
用料

调料

麻辣小牛肉的做法

1.风干小牛肉清洗一下切薄片,辣椒切段,花椒最好买有包装的,杂质少,可以直接入锅

2.温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎只花椒香味四溢

麻辣小牛肉Dz.jpg

3.倒入干辣椒段,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来

4.放入蒜片、姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透

麻辣小牛肉Bk.jpg

5.开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒至香味出来

6.倒入少许生抽上色,放入大葱片炒匀,最后撒入少许小葱花即可出锅 

麻辣小牛肉Df.jpg

麻辣小牛肉Wh.jpg

麻辣小牛肉XJ.jpg

麻辣小牛肉Qm.jpg

麻辣小牛肉tE.jpg

烹饪技巧

1、这种做法特别适合嫩度足够的小牛肉,如果是一般的市面售卖的水牛肉,韧性较大,最好要提前用水淀粉或者蛋清等腌制,再过油,以防肉质变老。

2、因为牛肉本身腌制过,有咸味,所以这里只放了少许生抽上色。

3、这个做法没有很大的技术含量,零厨艺也能胜任,唯一比较重要的是别把花椒辣椒给炒糊了,中小火炒就行。 

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