麻辣香锅的做法

麻辣香锅

by 静默成诗 · 26260 收藏 · 273154 浏览
工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
五花肉200克 火锅底料50克 郫县辣酱2勺 茼蒿200克 香芹3棵 西兰花200克 金针菇300克 1节 3人份
辅料 others
八角2个 花椒1小把 草果1个 香叶2片 桂皮1小段 大葱1段 1小块 3瓣 白糖1勺 2勺
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静默成诗
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自从迷上了下厨房,就很少外出觅食了。总在厨房与食材间折腾,就逐渐明白在家吃饭有多重要,不仅能升华亲情,更为了收获健康。

麻辣香锅,是我最早学会的一道菜,在后来的实践与学习中,不断融入自已的理解和理念,使得这道麻辣鲜香的经典下饭菜成了我的拿手好菜,绝对的米饭杀手。吃过的人无不拍手称赞,它也是我招待亲朋的保留菜式。

市中心有一家非常红火的麻辣香锅店,虽然价格不菲,但吃货们趋之若鹜,店里的客人总是络绎不绝,川流不息,去晚了根本没有座位,只能等。

难免想试试他家的味道,于是,某一天,载上家人前往。期待去,失望归。家人都没吃几口,皆言比我做的味道差远了。味道只有麻和辣,没有香,没有回味。看来,还是要自己动手。

今天把我的做法分享给大家,希望朋友们能喜欢并学会。

麻辣香锅的做法

步骤 step

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麻辣香锅的步骤

我准备的蔬菜部分,蔬菜依自己喜好而定,自己喜欢什么蔬菜就放什么蔬菜

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麻辣香锅的步骤

重点说明一下下图中的调料:大红袍的火锅底料和郫县的豆瓣酱,这两样必不可少。不要说我是打广告的,我不是。我做麻辣香锅只用下面两个牌子的,这样做出来味道才好

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麻辣香锅的步骤

建议用一点五花肉,如果不吃肉当然也可以略去,但放一点味道才更好。我用的这个五花肉是生态猪肉,比普通猪肉整整贵了一倍。家人爱吃鱼皮脆,我准备了一些,选择时也要买大牌子的

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麻辣香锅的步骤

准备香料如下图。香叶和草果没放也没拍,因为家里没有了。大家做时尽量不要省;我用的花椒麻味不小,如果您喜麻,可以再放些麻椒

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麻辣香锅的步骤

五花肉切片,葱姜蒜切碎备用

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麻辣香锅的步骤

各种蔬菜择好洗净备用

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麻辣香锅的步骤

西兰花的茎也不要扔,把它的老皮削掉,切成小段,很嫩很脆,可以食用

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麻辣香锅的步骤

把各种蔬菜改刀

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麻辣香锅的步骤

取煮锅,烧开水后,先把鱼皮脆煮熟捞出,沥水

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麻辣香锅的步骤

把各种蔬菜分别下水焯熟。注意不要熟过了,可以略欠些火候,因为后边咱们还有一个拌炒的过程

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麻辣香锅的步骤

焯好的各种配菜,充分沥水

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麻辣香锅的步骤

凉锅凉油,先下入干性香料,小火炒出香味后捞出来不用

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麻辣香锅的步骤

然后放入五花肉,小火煸出肥油

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麻辣香锅的步骤

接着放葱姜蒜炒香

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麻辣香锅的步骤

然后放郫县豆瓣酱

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麻辣香锅的步骤

小火炒出红油

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麻辣香锅的步骤

再接着放入火锅底料

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麻辣香锅的步骤

小火炒香炒匀

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麻辣香锅的步骤

紧接着把焯好的蔬菜放进去,调入适量白糖,这样既能提鲜,又能中和一下辣味,辣的不但柔和,而且回味也更好。快速翻炒均匀后关火。您可以根据实际情况决定放不放盐,我没放,辣酱和火锅底料本身的咸度已够

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麻辣香锅的步骤

配上米饭,吃他个大汗淋漓吧!好痛快

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麻辣香锅的步骤

女性朋友要多吃些藕

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麻辣香锅的步骤

麻辣鲜香,滋味足

麻辣香锅的成品图

麻辣香锅成品图
麻辣香锅成品图
麻辣香锅成品图
麻辣香锅成品图

麻辣香锅的烹饪技巧

技巧 tips

1、到底配菜放什么,您自己说了算,喜欢吃什么菜就放什么菜。喜欢海鲜的话也是一样的做法。
2、香料油不可少,干性香料入锅时,一定要凉油下锅,小火炸香,这样香料自身的香味才能充分释放出来。
3、蔬菜一定要先焯至九分熟或全熟才能下锅炒,焯烫环节不能省。
4、蔬菜焯好水后要沥水,不然成品水渍渍的,不好吃。
5、文中所述两种特别的调味料必不可少,如果家里没有,又想吃麻辣香锅,那就先去一趟超市吧。
6、白糖量不多,也不能省,既提了鲜,还能中和辣味,使得辣味更柔和,回味也更好。根据口味咸淡决定放不放盐。
7、米饭要多准备一些。
8、虽然好吃,但也不能天天吃,防止上火。吃完可以搭配一些凉性水果,例如西瓜。
9、天太热,大家注意防暑降温,但也不可过分贪凉。


麻辣香锅讨论

麻辣香锅的营养信息

本菜是低盐食品,健康之选
  • 低盐
  • 低胆固醇
  • 富含胡萝卜素
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
营养/100g
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