麻辣香锅的做法

麻辣香锅

by 水晶月光 · 24372 收藏 · 1970710 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 中级掌勺
主料 main
排骨50克 鸡肉50克 鱿鱼须50克 卤牛肉50克 基围虾50克 3人份
辅料 others
60克 土豆60克 千张100克 西兰花100克 茶树菇60克 卷心菜60克 玉兰片50克
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水晶月光
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我知道香锅吸引我的除了口味的劲爆,那种一大锅端上来什么都能吃到一点的丰盛感,更能带给我视觉的满足和莫名的喜悦。火锅底料做好后,做一次香锅就成了我念念不忘的一个事儿。

麻辣香锅的做法

步骤step

1

除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜,洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油,焯水只是为了减油)

步骤step

2

除卤牛肉和虾之外所有的荤料,洗净后入冷水锅中煮到水开断生,有浮沫要及时打掉,鱿鱼须可提前捞出

步骤step

3

锅中加小半锅花生油,土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线,在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道,至金黄后捞出沥油

步骤step

4

锅中倒入较多的油,煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料,出味后取出香料,锅底留香料油

步骤step

5

下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香,加入茶树菇用油煸一下

步骤step

6

加入自制火锅底料小火用油炒化

步骤step

7

将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

步骤step

8

翻炒均匀入味后再加入所有素菜

步骤step

9

再炒匀后依次烹入黄酒、酱油,最后视咸淡补少量的盐

步骤step

10

加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

步骤step

11

最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生,撒上芝麻和香菜即可起锅

麻辣香锅讨论

麻辣香锅的营养信息

本菜是高胆固醇可能会导致牙周病
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含烟酸
  • 低盐
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
名称
NRV/100g
营养/100g
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