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麻辣香肠的做法

麻辣香肠

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籣草児

菜谱:443 / 关注:10 / 粉丝:2164 2018-12-30 / 人看过

这几年草儿学会了自己在家灌香肠,并且没有购买调料包,全部自己调味。一个人在家忙活,不太好拍照,做了几年也没留一张图片。可是想想,辛苦做出来的香肠,口感味道是那么的受人喜欢,今年忍不住就拍下了制作过程和大家分享一下。按照湖北人的饮食习惯,盐分有些重,不过搭配煮食的时候,省略不加盐刚刚好呢。 往年草儿都买的猪前夹,今年老公去买肉,买的还是咱家乡的野猪肉。看那肥瘦相间就知道,现在饲养的猪可没这样的肥肉啦。

用料

麻辣香肠的做法

1.

准备好新鲜猪腿肉。

2.

猪肉洗净、去皮,肥瘦分别切成筷子粗细丝。

3.

肥瘦混合均匀。

4.

加入盐。

5.

倒入辣椒粉。

6.

加入黑胡椒粉。

7.

加入花椒粉。

8.

加入红曲米粉。

9.

加入高度白酒。

10.

倒入生抽。

11.

混合后充分拌匀腌制1小时。

12.

盐渍猪肠衣在流水下冲洗掉盐分,顺便检查有无破损。

13.

洗净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上。

14.

肠衣一段系上死结。

15.

腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶里,加盖。

16.

启动面条机,匀速将猪肉灌入肠衣中。

17.

灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时,用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。

18.

悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。
用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。

19.

阴晾一天后,在阳光下晾晒至香肠干燥起皱,手捏干而不硬即可收入冰箱保存。

20.

晒好的香肠可蒸可炖可炒可煮食。

麻辣香肠成品图

麻辣香肠成品图
麻辣香肠成品图
麻辣香肠成品图
麻辣香肠成品图

烹饪技巧

1、自己灌制香肠所用调味料随个人口味灵活调整。
2、我家香肠酒的用量有点多,可略减。
3、我家香肠盐分有些重,炒菜时一般不会另加盐调味。
4、灌制好的香肠不要立即悬挂,静置半日可避免肠衣被撑破。

麻辣香肠的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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