麻辣烫的做法

麻辣烫

by 暖暖尚 · -4 收藏 · 643856 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 初中水平
主料 main
油菜(小)6棵 土豆1/2个 1/4段 西兰花1/4个 香菇(干)6个 木耳(水发)6个 鱼丸5个 3人份
辅料 others
花生油2大勺 食盐2克 冰糖4粒 1/2根 5片 5瓣 八角1个 花椒20粒 桂皮1小段 干辣椒3个 生抽3克 少许 香菜1棵 郫县豆瓣酱2大勺 剁椒1勺 醪糟2大勺 香叶2个 白芷2小片 陈皮2段 高汤适量 芝麻酱适量
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暖暖尚
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对于吃货来说能够满足自己的味蕾需求绝对是下厨的第一动力,既然外食不行,那就干脆自己在家山寨一下喽。制作底料必然少不了花椒和辣椒,花椒我用的是红色的那种,带籽、椒香浓郁;辣椒方面因为我不太能吃辣就用了最普通的红辣椒,颜色好看但其实并不辣,讲究些的可以用海椒或者灯笼椒。除了花椒和辣椒这两味主料之外还有几样比较常见的香料,如八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等,另外,如果你家里有自制的牛油那就放一点进来吧,汤底会更香浓,市售牛油就算了,尽量减少添加剂的摄入吧。最后底料煮开后再放上两大勺醪糟,既可以以增加香味,将各种调料的味道融合,还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。

麻辣烫的做法

步骤step

1

姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用

步骤step

2

香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用

步骤step

3

锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油

步骤step

4

下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟

步骤step

5

调入醪糟,转大火烧开,.按照材料易熟程度先后下锅煮熟

步骤step

6

取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.69

多吃
糖尿病人群
39.1
大卡

多吃
减肥人群
0.5

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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