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麻辣烫的做法

暖暖尚

菜谱:331 / 关注:0 / 粉丝:15013 麻辣烫的原文 / 2014-10-11 / 人看过

对于吃货来说能够满足自己的味蕾需求绝对是下厨的第一动力,既然外食不行,那就干脆自己在家山寨一下喽。制作底料必然少不了花椒和辣椒,花椒我用的是红色的那种,带籽、椒香浓郁;辣椒方面因为我不太能吃辣就用了最普通的红辣椒,颜色好看但其实并不辣,讲究些的可以用海椒或者灯笼椒。除了花椒和辣椒这两味主料之外还有几样比较常见的香料,如八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等,另外,如果你家里有自制的牛油那就放一点进来吧,汤底会更香浓,市售牛油就算了,尽量减少添加剂的摄入吧。最后底料煮开后再放上两大勺醪糟,既可以以增加香味,将各种调料的味道融合,还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。

用料

调料

麻辣烫的做法

1.姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段,其余香料准备好备用

2.香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油菜、西兰花用盐水洗净后控水,所有材料收拾停当后穿成串备用

麻辣烫lj.jpg

3.锅内放花生油烧至温热,下葱姜蒜炸制姜片焦黄,放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油

麻辣烫Rf.jpg

4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味,调入适量的高汤,大火烧开后转小火煮5至10分钟

麻辣烫HP.jpg

5.调入醪糟,转大火烧开,.按照材料易熟程度先后下锅煮熟

6.取芝麻酱,调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用

麻辣烫ig.jpg

麻辣烫fP.jpg

麻辣烫Km.jpg

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麻辣烫的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 暮色影子

    [随意吐槽]不错很好吃,做的漂亮!

    2019-07-25 13:31:36来自 美食杰 回复 0
  • 暮色影子

    [提问求解]好喜欢这个菜,味道美极了!

    2019-06-30 18:42:09来自 美食杰 回复 0
  • 家有俩宝

    [随意吐槽]我想学

    2017-09-20 16:40:50来自 美食杰 回复 0
  • 正宗麻辣

    [随意吐槽]要是要做生意,就要学习专业的,才能把味道做好,才能生意好起来,
    ---决定麻辣烫味道的好坏有三个部分,一是底料,二是高汤,三是小料,每一步都做好,才能把麻辣烫的味道做好。小吃,最重要的就是味道,来吃的都是周围的人。
    专业的包括四大点:1、材料的种类。。。。。

    2、每种材料的用量。。。。。。3、放的先后顺序。。。。。4、火候把握,任何一个程序不一样,味道就相差很多的,头象xiang上能看到很多麻辣烫的专业资料,能更好的学习,

    2017-05-18 16:52:26来自 美食杰 回复 0
  • 正宗麻辣

    [随意吐槽]要是要做生意,就要学习专业的,才能把味道做好,才能生意好起来, ---决定麻辣烫味道的好坏有三个部分,一是底料,二是高汤,三是小料,每一步都做好,才能把麻辣烫的味道做好。小吃,最重要的就是味道,来吃的都是周围的人。 专业的包括四大点:1、材料的种类。。。。。 2、每种材料的用量。。。。。。3、放的先后顺序。。。。。4、火候把握,任何一个程序不一样,味道就相差很多的,头象xiang上能看到很多麻辣烫的专业资料,能更好的学习,

    2017-05-18 16:52:21来自 美食杰 回复 0
  • 紫盈

    [随意吐槽]美味!

    2017-01-16 20:53:25来自 美食杰 回复 0