麻辣烫的做法

麻辣烫

by 味道时光官方 · 18 收藏 · 52450 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
水晶粉1把 鸭血1块 豆泡数个 海带1块 土豆2个 熟鹌鹑蛋6个 1个 茼蒿1把 小白菜1把 鲜豆皮1块 2人份
辅料 others
姜蒜少许 八角3个 丁香1撮 牛油180克 菜籽油、180毫升 鸡汤1锅 冰糖几粒 干辣椒1碗 鲜藤椒1小串 花椒1把 郫县豆瓣酱4勺 辣椒油1勺 麻油1勺 少许 山奈 3片 桂皮1片 草果1个 砂仁6颗 白豆蔻3颗 香叶2片 孜然1小勺 芝麻1小勺
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味道时光官方
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谁的青春里没有过麻辣烫?这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”,在发源地四川,类似于“冒菜”,无论大家赋予它怎样的名称,喜欢这道小吃的人,一提到它,小宇宙就会燃烧。

麻辣烫的做法

步骤 step

1

麻辣烫的步骤

制卤水:炒锅置旺火上,菜籽油和牛油混合烧到6成热后,放入姜片,花椒炒香,下郫县豆瓣略炒。

步骤 step

2

麻辣烫的步骤

下高汤(鸡汤或鸭汤或猪骨等),再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料,熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。

步骤 step

3

麻辣烫的步骤

各种准备入锅的食材(水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。)洗净并处理好备用。

步骤 step

4

麻辣烫的步骤

烫制:卤水锅置旺火上,保持小沸腾,将各类菜放入锅中,难熟菜先下,易熟菜后下,全部烫熟。

步骤 step

5

麻辣烫的步骤

菜品烫熟后,盛到碗里,根据个人口感,适量加点辣椒油和麻油拌上,撒上炒过的芝麻和孜然即可。

步骤 step

6

盛一碗米饭,开吃!

麻辣烫的成品图

麻辣烫成品图
麻辣烫成品图
麻辣烫成品图
麻辣烫成品图

麻辣烫的烹饪技巧

技巧 tips

< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >
视频播放地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMTY0ODkyNTg0NA==.html
锅底制好之后,喜欢丸子或是肉类自行准备即可。
另外,锅底做完之后并不只是可以烫一碗麻辣烫就完事,你可以烫多碗,用多次……

麻辣烫讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
19.32

不吃
糖尿病人群
309
大卡

不吃
减肥人群
22

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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