麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼

by 纯乎所以 · 1 收藏 · 1689 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
鲢鱼4斤 芋头1斤 生菜200克 4人份
辅料 others
鱼调料1包 50克 20克 5瓣 香菜10克
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纯乎所以
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4斤重的白鲢,1斤有余的芋头,烹饪一道麻辣水煮鱼。芋头是专程从广西家里带来重庆的,家人都非常爱吃。花椒之麻、辣椒之辣、活鱼之鲜、芋儿之面(四川话是粉糯的意思),最后觉得不过瘾的,还有垫底生菜享用,蘸着厚厚汁水的蔬菜,肚饱肠舒之时最后享受一遍麻辣水煮鱼的快感!

麻辣水煮鱼的做法

步骤 step

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麻辣水煮鱼的步骤

买4斤的大鲢鱼,杀洗干净。

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麻辣水煮鱼的步骤

准备料酒、葱

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麻辣水煮鱼的步骤

姜拍碎末

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麻辣水煮鱼的步骤

葱切三个部分:葱头用于腌制鱼;葱身用于起锅时炒香;葱叶用于最后在鱼盘点缀

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麻辣水煮鱼的步骤

腌制鱼:料酒2瓶盖;全部葱头;全部姜末

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麻辣水煮鱼的步骤

趁腌制鱼的时间,削一个广西产的大芋头

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麻辣水煮鱼的步骤

芋头切成片

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麻辣水煮鱼的步骤

锅烧热油,1勺油适应了。下入鱼调料的酱调料包

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麻辣水煮鱼的步骤

下入蒜头、葱身段。小火熬一分钟(利于炒出红油)

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麻辣水煮鱼的步骤

下入鱼头煎。煎鱼头有利于汤底味道更浓更鲜。煎一分钟左右

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麻辣水煮鱼的步骤

加入约1.5盘分量的水,大火烧开

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麻辣水煮鱼的步骤

水开以后下芋头片,转中火煮5分钟

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麻辣水煮鱼的步骤

接着下鱼片

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麻辣水煮鱼的步骤

为避免鱼肉粉碎,禁止翻鱼。为避免上层鱼不熟透,可盖锅盖闷。水再次开时煮3分钟即可

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麻辣水煮鱼的步骤

少量生菜垫在盘子下。利用鱼汤的余温即可烫熟

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麻辣水煮鱼的步骤

出锅前加1茶匙的盐,盛出鱼。本人煮的量刚好2大盘

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麻辣水煮鱼的步骤

洒在鱼面上的材料:鱼调料的花椒&辣椒面 料理包;葱花叶;香菜段

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麻辣水煮鱼的步骤

另起锅烧热油。

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麻辣水煮鱼的步骤

浇在鱼面上。至此大功告成,开吃

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麻辣水煮鱼的步骤

配上美美的两年酵自酿桑葚酒,完美

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麻辣水煮鱼的步骤

垫底有生菜,别忘了喔

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧 tips

建议用白鲢鱼,花鲢鱼略贵,风味还不如白鲢。白鲢的肥膘部分(鱼肚当)更多一些,味道更佳

麻辣水煮鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
2.59

多吃
糖尿病人群
77.1
大卡

多吃
减肥人群
1.6

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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