麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼

by 叶子的小厨 · 12 收藏 · 57857 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
草鱼1000克 黄豆芽300克 4人份
辅料 others
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叶子的小厨
583菜谱 15857粉丝

虽然平常不怎么吃辣,可是想到家乡的水煮鱼,口水还是流一地,于是赶紧买鱼回来做麻辣水煮鱼,嘿嘿......
麻辣水煮鱼主要就体现在麻辣二字上面,所以做这个菜的时候我反复地在用着各种麻辣,自制麻辣红油、泡椒、郫县豆瓣、辣椒、花椒,麻辣十足,两斤多重的鱼做出来一大盆,这一顿晚餐变成了胡吃海塞,美美地享受了一把麻辣劲爽。下面来看看具体做法吧......

麻辣水煮鱼的做法

步骤 step

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麻辣水煮鱼的步骤

准备好原材料

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麻辣水煮鱼的步骤

草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋

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麻辣水煮鱼的步骤

鱼切成两块,鱼骨斩块

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麻辣水煮鱼的步骤

鱼肉片成薄片

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麻辣水煮鱼的步骤

将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油、自制麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟

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麻辣水煮鱼的步骤

姜、蒜切成片,大葱切成段

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麻辣水煮鱼的步骤

将干辣椒和干花椒清洗干净后放入锅里小火炒香,出锅待用

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麻辣水煮鱼的步骤

锅里水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里

步骤 step

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麻辣水煮鱼的步骤

锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味

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麻辣水煮鱼的步骤

加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味

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麻辣水煮鱼的步骤

放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟

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麻辣水煮鱼的步骤

放入鱼肉片,煮几十秒即可

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麻辣水煮鱼的步骤

倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒

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麻辣水煮鱼的步骤

锅里倒入适量油烧到9成热

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将热油淋上,香飘飘的水煮鱼做好了

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧 tips

1、鱼的黑膜和筋要去掉,这样做出来的鱼肉没有腥味;
2、喜欢特别麻辣的腌制的时候可以加入适量辣椒油和花椒油,最后淋入的油里也可以再加入辣椒和花椒炸后将辣椒和花椒捞出,这样的油淋入鱼肉里麻辣味更足。

麻辣水煮鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
6.02

少吃
糖尿病人群
123.4
大卡

少吃
减肥人群
7.5

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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