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麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼

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松鼠鱼77

菜谱:707 / 关注:831 / 粉丝:117012 2019-03-14 / 人看过

水煮鱼看着复杂,其实做着挺简单,吃着也过瘾,红彤彤热乎乎,又麻又辣,特解馋!饭店的水煮鱼油水太大,吃一口鱼片就像是吃了一口脂肪!还是在家做少油健康的水煮鱼吧!麻辣鲜香,越吃越想吃,超过瘾!自己做也不难,只要把鱼片片好了,其他都不是难事儿。快来跟着鱼儿一起制作吧!

用料

麻辣水煮鱼的做法

1.

准备好所有的食材。草鱼开膛去内脏、去腮,清理干净,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉。

2.

鱼肉片成片,鱼肉厚的地方直接片成一片,鱼肉薄的地方可以片成蝴蝶片。所谓蝴蝶片就是第一道不切断,第二道断开,鱼片展开后就是蝴蝶片了。

3.

所有的鱼肉片成片,鱼骨剁成块,鱼头剁开,鱼肉和鱼骨分别放在两个盆子里,加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉,混合搅拌均匀,腌制30分钟以上。

4.

锅里加入适量清水烧开,黄豆芽清洗干净下锅焯熟,捞出来放在一会儿要装鱼的盘子里,垫底铺匀,最好是深一些大一点的盘子。

5.

接着把鱼骨焯烫熟,捞出来放在黄豆芽上,再把鱼片烫熟,鱼片容易烂,一定要最小火,鱼片要展开,一片一片地放下去,保持鱼片不粘连,最小火慢慢养熟,鱼片变色即可捞出,装进盘子。

6.

炒锅烧热放入适量食用油,自己在家制作不用像饭店一样放太多的油,少放油更健康,绝对不会影响味道。油热后下入1勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入1小把麻椒炒香。

7.

下入葱段、姜片煸炒出香味,加入适量清水,烧开后倒入鱼片中。

8.

炒锅刷洗干净重新加热烧干倒油,中小火加热,下入干辣椒段慢慢炸香,趁热浇在鱼片上即可。炸辣椒的油温不要太高,不然辣椒容易炸糊。

9.

家庭版的麻辣水煮鱼就做好了,是不是很简单呢?赶快做起来吧!

麻辣水煮鱼成品图

麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图
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