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麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼

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松鼠鱼77

菜谱:709 / 关注:831 / 粉丝:117014 2019-01-28 / 人看过

想要好吃不油腻的水煮鱼,还是要自己动手做。自己做的一点儿不油腻,照样麻辣鲜香味道浓,味道一点儿不输于饭店,并且即使吃光一盘,热量也少了很多,不用担心长肉。水煮鱼自己做很简单,要说稍难一点儿,那就是片鱼片了,但是只要把刀磨得快一些,切鱼片也是不难的。大的鱼片切不好,我们可以切小片,两片相连展开,就是蝴蝶片,也很漂亮。只要鱼片切好,其他都简单。跟着鱼儿来制作,一起试试吧!

用料

麻辣水煮鱼的做法

1.

准备好所需要的食材,先来把罗非鱼处理一下。卖鱼的时候可以让店家刮鳞、开膛、去腮,回来后清洗干净,尤其是头部的鱼牙,和鱼肚子中的黑膜,一定要清理干净,因为这是鱼身上最为腥气的部位。罗非鱼顺着脊骨把鱼肉一分为二,去掉鱼排,也就是中间的骨头。这样就得到了两块鱼肉。

2.

先把刀磨得快一点再开始切鱼片,如果鱼肉比较小,可以两刀切一片,中间相连,切成蝴蝶片,如图。

3.

鱼骨剁开成片放在一个盆子里,鱼片放在另一个盆子里,分别加入盐、料酒、生抽、蛋清(鱼片鱼骨各一半),玉米淀粉、葱段、姜片、胡椒粉,混合搅拌均匀,腌制20分钟。

4.

黄豆芽择洗干净,放入开水锅中焯烫至熟,捞出来放进一会儿用来装水煮鱼的盘子里。

5.

重新坐锅烧水,不用等水开,锅的周边冒小气泡的时候,先把鱼骨放进去,焯熟后捞出来放在豆芽上,再把腌好的鱼片一片一片地放进锅里,一定要开小火,不要让锅里的水沸腾,否则鱼片会碎的。等鱼片变成白色,用漏勺捞出来放进盘子里的鱼骨上面。

6.

把炒锅刷干净,放适量水烧开,把鱼料包放进去,煮开。没有鱼料包,就看这个步骤:坐锅烧热倒油,放葱段、姜片、干辣椒,再加郫县豆瓣酱炒香,加入适量水煮开,加入盐调味,然后倒入装鱼的盘子里,撒上适量辣椒粉,小香葱段。

7.

另起锅烧热,倒入适量食用油,油烧热后直接倒入辣椒面和葱段上,激发出辣椒的香味。

8.

这道水煮鱼在饭店特火,但是我们自己做少油少盐更健康,吃一盘也不怕长肉,步骤很简单一看就会。

麻辣水煮鱼成品图

麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图

烹饪技巧

1、我用的是罗非鱼,刺儿少肉嫩,也可以换成草鱼或是清江鱼。2、焯烫鱼片的时候一定要小心,鱼片要一片一片地放进去,开小火,鱼片变色后,用漏勺小心地捞出来放进盘里。不要尝试用筷子夹出来,鱼片很嫩,会散掉,碎成肉末。鱼片的腌制,很重要,不仅容易入味,还可以很好的保护鱼肉不易碎。3、最后的浇油步骤不能少,烧热的油可以激发出辣椒和葱花的香味。

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