麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼

by sunshinewinnie · 12 收藏 · 39112 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
草鱼700克 豆芽300克 2人份
辅料 others
大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克 泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克
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sunshinewinnie
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我们最爱的国民菜--麻辣水煮鱼
水煮鱼是经典川菜,曾经在中国流行得一塌糊涂,即使是现在,水煮鱼仍然是众多饭店的招牌菜菜。
家庭制作出来的水煮鱼,可能比不上饭店的味重香味撩人,但胜在少油少盐少香料,相对健康。
我爱你就像爱吃水煮鱼,有人记得这句歌词吗?

麻辣水煮鱼的做法

步骤 step

1

麻辣水煮鱼的步骤

鲜草鱼洗净后片成鱼片。

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2

麻辣水煮鱼的步骤

放入腌鱼料(详见烹饪小技巧)。

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3

麻辣水煮鱼的步骤

戴上一次性手套,用手抓匀,腌制30分钟。

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4

麻辣水煮鱼的步骤

大葱切段,姜蒜切片。

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麻辣水煮鱼的步骤

泡姜切片,泡辣椒切段。

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麻辣水煮鱼的步骤

准备好干辣椒、花椒和冰糖。

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麻辣水煮鱼的步骤

鱼腌好后,将豆芽入沸水中煮几分钟。

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麻辣水煮鱼的步骤

煮好的豆芽平铺在碗底。

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麻辣水煮鱼的步骤

锅里放油,除泡姜、泡辣椒和豆瓣酱,放入其它配料(配料表中的干辣椒和花椒用一半)煸炒出香味。

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麻辣水煮鱼的步骤

放入泡姜和泡辣椒继续煸炒。

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麻辣水煮鱼的步骤

放入豆瓣酱炒出红油。

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麻辣水煮鱼的步骤

放入鱼头翻炒。

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麻辣水煮鱼的步骤

倒入热水,大火煮开,小火炖煮10分钟。

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麻辣水煮鱼的步骤

这个时候可以放适量的盐和鸡精(这里盐和鸡精的量根据自己的口味添加,具体的量我没有给出),搅匀,将鱼片一片一片放入锅中。

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麻辣水煮鱼的步骤

鱼片变色即可,将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

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麻辣水煮鱼的步骤

锅里倒油,油的量大一点,将油烧热,放入余下的干辣椒和花椒,炸香。

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麻辣水煮鱼的步骤

将热油倒在鱼片上,最后放一些小葱和香菜即可。

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麻辣水煮鱼的步骤

家庭制作出来的水煮鱼,可能比不上饭店的味重香味撩人,但胜在少油少盐少香料,相对健康。

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼成品图
麻辣水煮鱼成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧 tips

原料:草鱼片700克
配菜:豆芽300克
腌鱼料:盐7克 料酒15克 淀粉7克 鸡蛋清1个 胡椒粉少量
配料:大葱70克 姜片30克 大蒜30克 干辣椒20克 花椒10克 冰糖15克 泡姜90克 泡辣椒40克 豆瓣酱50克
配料:小葱 香菜 鸡精
1、鱼头熬煮好后,可以尝一尝汤的味道再根据自己的口味加适量的盐,这个盐的量我没有写在上面的配料表里。
2、我给出的辣椒和花椒的量不多,最后吃时,麻辣味不算重,可以根据自己的喜好增加。
3、如果喜欢我的美食,欢迎关注我的美食微信公众号sunshinewinnie_99(请注意sunshinewinnie和99之间有一道下划线哦)

麻辣水煮鱼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.36

多吃
糖尿病人群
60.5
大卡

多吃
减肥人群
2.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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