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麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼

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菜谱:313 / 关注:0 / 粉丝:5428 麻辣水煮鱼的原文 / 2013-01-23 / 人看过
用料

调料

麻辣水煮鱼的做法

1.首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净

麻辣水煮鱼PI.jpg

2.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上

3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐

麻辣水煮鱼Zp.jpg

4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

5.锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味

麻辣水煮鱼GN.jpg

6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油

麻辣水煮鱼Ov.jpg

8.加入姜片和蒜片同炒片刻

9.加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜

麻辣水煮鱼Ke.jpg

10.将鱼片逐片下入锅中,煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

麻辣水煮鱼Kv.jpg

11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

12.另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可 

麻辣水煮鱼tc.jpg

麻辣水煮鱼eY.jpg

麻辣水煮鱼ig.jpg

麻辣水煮鱼tr.jpg

麻辣水煮鱼AP.jpg

烹饪技巧

1、一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。

2、浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。

3、炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。

4、鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。

5、最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。 

菜品特色

  “水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,属重庆渝北风味。听起来好似原始的做法,实际上做工很考究:选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到“沸腾鱼香”这样招牌的饭店,里面的主打明星菜一准儿是“水煮鱼”。现在,想吃水煮鱼不必非得去饭店啦,只要掌握方法,在家里一样可以吃,滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌,也并不是什么难事,对不?

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