麻辣手撕鸡腿的做法

麻辣手撕鸡腿

by 小英子美食 · 627 收藏 · 3504 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 60分钟
难度 初中水平
主料 main
鸡腿3只 3人份
辅料 others
干红辣椒5个 芝麻1小勺 浓缩鸡汤汁适量 香菜、小葱适量 4片 1小勺 花椒粉1小勺 老黄酒250克 香油5克 花生油15克
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小英子美食
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做手撕鸡最好用三黄鸡,可是在商场里找不到那种黄黄的三黄鸡,买的都是和普通鸡没啥两样的小鸡。上次做咖喱鸡时买的鸡腿还有3只,干脆还是用鸡大腿好了。这种鸡是肉食鸡,肉质也很嫩

麻辣手撕鸡腿的做法

步骤 step

1

麻辣手撕鸡腿的步骤

花椒适量 辣椒5个 芝麻1小勺 浓缩鸡汤汁适量 香菜小葱适量 姜一块 蒜一头

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麻辣手撕鸡腿的步骤

鸡腿洗净

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麻辣手撕鸡腿的步骤

鸡腿先用开水烫一下,使皮收紧

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麻辣手撕鸡腿的步骤

捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼

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麻辣手撕鸡腿的步骤

将姜蒜擦成蓉与花椒粉和盐一起混合

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麻辣手撕鸡腿的步骤

拌均匀

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麻辣手撕鸡腿的步骤

均匀的涂抹在鸡腿上,并用手按摩

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麻辣手撕鸡腿的步骤

放保鲜袋里腌渍2个小时左右

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麻辣手撕鸡腿的步骤

选一合适的锅加水烧开,放上一块拍碎的生姜,加一碗老黄酒

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麻辣手撕鸡腿的步骤

把鸡腿放入,大火烧开后转最小火焖18分钟,用筷子一戳就透不出血水就好了

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麻辣手撕鸡腿的步骤

取出后放入冰水里冰透

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麻辣手撕鸡腿的步骤

用手撕开放盘备用

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麻辣手撕鸡腿的步骤

老黄酒一碗

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麻辣手撕鸡腿的步骤

用适量的芝麻油和花生油入锅

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麻辣手撕鸡腿的步骤

放入姜片炒出香味,关火降温

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麻辣手撕鸡腿的步骤

稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下倒入鸡汁调成的高汤

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麻辣手撕鸡腿的步骤

大火烧开放盐鸡精调味

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麻辣手撕鸡腿的步骤

把撕碎的鸡肉放进去煮开关火

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麻辣手撕鸡腿的步骤

装碗里泡半个小时,出锅撒上些香葱香菜提味即可

麻辣手撕鸡腿的成品图

麻辣手撕鸡腿成品图
麻辣手撕鸡腿成品图
麻辣手撕鸡腿成品图
麻辣手撕鸡腿成品图

麻辣手撕鸡腿的烹饪技巧

技巧 tips

小英子心语:
1.买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧,肉质也挺嫩的
2.煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮,锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行

麻辣手撕鸡腿讨论

麻辣手撕鸡腿的营养信息

本菜营养均衡
  • 富含磷
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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NRV/100g
营养/100g
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