麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干

by 摔跤 · 13243 收藏 · 3851 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
牛肉1000克 洋葱半个 4人份
辅料 others
大葱 1根 小葱2根 姜蒜15克 辣椒10个 花椒5克 小茴香5克 八角3个 白扣2个 辣椒面15克 芝麻15克 酱油1匙 花椒油1匙 料酒2匙 白糖1匙 五香粉适量1匙 花椒粉1匙
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摔跤
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牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。买来新鲜的牛肉自己做成牛肉干,不仅是居家必备的零食,也是宴请好友顶好的风味小吃。

麻辣牛肉干的做法

步骤 step

1

麻辣牛肉干的步骤

去血水
将各种配料洗好切好,牛肉切成半斤左右的块状放进锅里,加入冷水淹过表面,加入盐和适量料酒一起烧,刚开始水会呈现白色,这个时候会开始出现泡沫,在这个过程中把浮沫除干净,最后水烧开并且颜色变清以后就可以关火。

步骤 step

2

麻辣牛肉干的步骤

切牛肉
取出牛肉用水冲洗干净并切条,牛肉条大概小手指粗较好,太粗的话不容易入味。因为牛肉通常较厚,除血水不容易把牛肉全部煮熟,因此中间还有点红但并没有什么影响。牛肉切好以后留下备用。

步骤 step

3

麻辣牛肉干的步骤

熬香料
首先倒植物油(花生油最好,做出来的牛肉干最香),由于最后需要炸牛肉,因此花生油量不能少,建议最好没过牛肉。
把前面准备好的洋葱、大葱、小葱、姜蒜一起下入锅中进行炒制,通常至少需要40分钟以上,等到作料颜色逐渐变黄的时候加入辣椒和花椒,辣椒和花椒最好冲洗一下,以免下油锅后很快变胡。等到洋葱变成金黄色以后就可以关火。把所有作料从锅里捞出来,尽可能多的把作料中的油挤出来,剩下底油准备炒牛肉。

步骤 step

4

麻辣牛肉干的步骤

开中小火,油温起来以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分钟左右,然后下入切好的牛肉翻炒,等牛肉全部变色以后加入高鲜酱油和适量黄酒继续炒制,慢慢随着水分蒸发,锅里油越来越多的时候把火调为微火,这一过程大概在半小时左右,此时调微火不能把牛肉炸的太干,等到牛肉硬度达到你喜欢的硬度时就关火。

步骤 step

5

麻辣牛肉干的步骤

最后调味。
舀出锅里多余的油,留一些底油就行。开小火,加一勺酱油、盐、一勺糖翻。翻炒几下后加入五香粉,花椒粉翻炒均匀,加入辣椒面,建议分几次加入,可以根据自己的喜好来加,加到自己喜欢的程度为宜。翻炒均匀关火,淋上花椒油,洒上熟芝麻就可以出锅了。

麻辣牛肉干的成品图

麻辣牛肉干成品图

麻辣牛肉干的烹饪技巧

技巧 tips

1、做牛肉干关键在于火候,炒制的时候,要根据锅里的情况随时调整火候,避免糊锅。
2、制作牛肉干的整个过程耗时比较长,从除血水开始到最后出锅装盘大约要花近五个小时的时间。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

建议多吃

减肥人群

控制少吃

高血压人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.99

多吃
糖尿病人群
118.9
大卡

少吃
减肥人群
4.2

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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