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麻辣牛肉干的做法

麻辣牛肉干

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东家汇(来自新浪微博.)

菜谱:19 / 关注:15 / 粉丝:348 2016-08-12 / 人看过

今天这个麻辣牛肉干,你可以说它是个菜,也可以说它是道小吃。原因很简单,它可以在吃饭的时候作为菜来吃;也可以在任何时候,做小吃零食来吃。比如说,看书看球,可以吃;打牌打麻将,也可以吃;出去旅游玩耍的时候,喝点饮料,吃这个麻辣牛肉干,也很不错;一帮朋友过节聚会,边吃麻辣牛肉干边喝酒聊聊天,更是再合适不过了。
总之,此麻辣牛肉干实乃居家旅行,聚会轰趴之必备良品。
好了,废话不提,开始正题。先说一下,今天写的这个麻辣牛肉干做法,是我自己在家常用的方法。麻辣牛肉干,是一个比较重口的菜。所以味道方面,大家在制作的时候,可以根据自己可以接受的程度调整。(但是我建议,味道稍微重一点,可能会更好吃。)

用料

麻辣牛肉干的做法

1.

牛后腿肉一大块,这次我买了差不多2斤4两的样子。
注意:做牛肉干的牛肉,要选没有筋膜的,这样做出来的才合适。如果买来的牛肉筋膜太多,请注意先处理去掉一下。把牛肉洗净,冷水下锅,去血水,处理干净。
将牛肉切成合适的小条。切好后,用手使劲挤去牛肉条的血水。然后放盐、白胡椒粉适量,抓匀,放一边腌制半个小时左右待用。
注意:切牛肉要垂直牛肉的纹理切(所谓“横切牛羊竖切猪”)。牛肉切条的时候,我建议不要切得太细。

2.

这时候开始准备佐料:干辣椒粉、花椒粉适量;熟芝麻适量。
坐锅开火,锅里倒适量油,待油烧热,放入葱白一段,八角一颗,小火炸制约5-8分钟。然后将葱白和八角捞出扔掉,待锅里的油降温放凉。
注意:油温不要太高,否则葱白和八角容易炸糊。这一步就是小火炸制,把葱白和八角的香味融进热油里。
待油放凉一下,只是比较温的感觉后,将油倒入刚才准备好的辣椒粉、花椒粉和白芝麻里。搅拌均匀。这时候,可以闻到很浓郁的辣椒红油的香味。放一边待用。
注意:油一定要放凉,只有温温的感觉。要不油温太高倒进去,容易将辣椒粉、花椒粉和白芝麻炸糊。
坐锅开火,倒入油适量(油可以多倒一些),待油温差不多5成热的时候,将刚才腌制的牛肉条放入,炸制。
炸制过程中,中途可放入高度白酒适量,这样味道会更好。
注意:建议一定要放白酒,这样最后成品味道更好。

3.

边炸边用锅铲翻动,让牛肉条都均匀受热。
注意:因为是炸东西,所以油可以稍微多一点。
待牛肉条炸得比较干,颜色比较深一点,而且锅里的油也比较清澈了,差不多就是炸好了。将炸好的牛肉条从油里捞出(建议使用漏勺),尽量滤干油分。
注意:每个人口味不同,请根据自己能接受的程度,来确定需要炸制多干。

4.

然后将香油、刚做好的辣椒红油、糖、熟芝麻、盐等放入,彻底拌匀(可以戴上食品用一次性手套用手抓匀)。麻辣牛肉干就做好了。随便吃吧!
注意:每种佐料都每次少量放入,拌匀后尝一下味道,不够可以再加,这样可以做出自己最喜欢的味道的麻辣牛肉干。麻、辣、咸各种味都是根据自己可以接受的程度来调整的。

麻辣牛肉干成品图

麻辣牛肉干成品图
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