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麻辣鸡丝凉面的做法

麻辣鸡丝凉面

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菜谱:384 / 关注:0 / 粉丝:9524 麻辣鸡丝凉面的原文 / 2013-06-24 / 人看过

这几天各种凉面成了俺家餐桌的新宠,再拌上2个凉菜,这一顿饭做的虽然简单,吃着却凉爽过瘾,我也闹个省事,大热天的谁爱在厨房里煎炒烹炸的遭罪,就是不知道这样的清淡饭菜能吸引俺家那爷俩多久,也许明天就嚷着给做点红烧肉、锅包肉啥的解馋了。这一顿的麻辣鸡丝凉面很是爽口,我平时本是不大爱吃面条的,居然也没抵住诱惑吃了满满一盘。

用料

调料

麻辣鸡丝凉面的做法

原料:挂面150克、鸡胸脯肉80克

麻辣红油料:辣椒粉1大勺、白芝麻1大勺、纯花椒粉1小勺、盐1小勺、花椒粒1大勺、植物油1杯

调味料:生抽1大勺、盐0.5小勺、白醋1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、橄榄油2大勺、鸡精3克、葱末1大勺、红椒圈适量

1.把辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐放入小碗中备用

2.炒锅烧热,倒入植物油,油温4成热时放入花椒粒,用小火炸至花椒粒呈棕红色,然后把花椒粒盛出来不要

麻辣鸡丝凉面jF.jpg

3.然后将炸完花椒粒的热油倒入做法1的小碗中

4.用筷子搅匀,碗上盖一个盘子焖一会,至凉

麻辣鸡丝凉面la.jpg

5.鸡胸脯肉放入锅中,加适量清水煮熟,捞出凉至不烫手

6.把熟鸡胸脯肉撕成细丝备用

麻辣鸡丝凉面Mq.jpg

7.用煮鸡胸脯肉的汤将挂面煮熟,捞出,用凉开水过凉,捞出,沥干水分

8.倒入适量橄榄油拌匀,防止粘连

麻辣鸡丝凉面XC.jpg

9.加入适量麻辣红油和所有调味料拌匀

10.最后放入鸡丝拌匀即可

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麻辣鸡丝凉面SR.jpg

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烹饪技巧

1、麻辣红油可以一次多做一些,等凉透后装进瓶子里,拌凉菜也非常好吃;

2、调味料的分量请根据个人口味适当调整;

3、没有橄榄油可用普通植物油代替,但是最好是熟植物油;

4、炸麻辣红油时油温不可过高,防止将辣椒粉炸糊。

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