麻辣鸡丝

制作材料：剩菜鸡半盘、花椒、芝麻、葱末（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐少许、胡椒粉少许、蚝油、纯香麻油、红辣油、自制混合豉汁料

制作过程：

1、将剩菜鸡去鸡皮，戴上一次性手套将鸡肉顺着肌理方向撕成细丝状备用；

2、锅内注油，小火爆香花椒后捞出丢掉，油温升高后1中的鸡丝放入，炸至金黄色快速捞起控油；

3、将2中炸好的鸡丝加入制作调味料及芝麻拌匀，撒上葱末即可。

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