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麻辣红油的做法

麻辣红油

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菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:7623 麻辣红油的原文 / 2011-06-22 / 人看过
用料

主料

调料

麻辣红油的做法

1.姜切丝,蒜切片,葱切段

2.八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净,晾干水分

3.辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内

麻辣红油tP.jpg

4.起油锅,放宽油,冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒,小火慢炸

5.至葱姜蒜变黄,香味飘出,捞出油内所有的香料不要

6.关火,稍等片刻,舀一部分热油进碗,并马上用勺子搅匀

7.重新加热锅内的油,稍凉后再次浇入碗内,迅速搅动

8.添加少量凉开水和几滴醋,激发出香味,静置即可

麻辣红油gy.jpg

麻辣红油Tr.jpg

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麻辣红油Rk.jpg

烹饪技巧

1、如果不喜欢香料的味道,可以直接烧热油浇辣椒面。

2、如果喜欢别的香料,也可在第四步里面自由添加。

3、离火后,不要马上油泼,这时油温太高,辣椒面容易糊,稍微凉一分钟,油面没烟了再泼。

4、省事的话可以一次浇入全部热油,但分三次浇,效果会更好。

5、静置12小时候以后,红油的颜色会更红亮,我这个是刚做好的。

6、植物油、辣椒面、芝麻,大致量比:3:2;1,盐和糖随自己口味。

7、添加凉开水(大约油量的1/10)是为了降温和充分浸出辣椒中的红色素,盐提味、糖提鲜,醋提香。

8、一次少做,搁置时间久了,香味就会打折扣。

菜品特色

1、这麻辣红油做起来真的很简单,用自己喜欢的植物油和香料,选择自己能够承受的麻辣程度,做出的麻辣红油香的很,静置12小时后,颜色红亮润泽,卖相和口味丝毫不亚于外卖的成品。不喜欢香料的味道,可以只用植物油烧热了油泼辣椒面,而且辣度也可以自己掌握。

2、在这个气温日益增高的炎热夏季,这浓香的麻辣红油做上一碗,平常凉拌啊,吃面啊,涮火锅啊,随手拈来,尽可以百搭。就算吃馒头,都可以抹上一层,提香开胃,夏日萎靡的食欲瞬间就被会激发。

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