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马拉糕的做法

马拉糕

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菜谱:1209 / 关注:296 / 粉丝:30120 2020-02-07 / 人看过

正宗的马拉糕制作麻烦,光是面糊的发酵就要3天的时间,家庭制作难度很大。简易版的马拉糕制作简便,从开始制作到端上桌总共就一个小时,而且不用打发鸡蛋、更不用打发蛋白,也绝对不会像做戚风蛋糕一样被“气疯”。对家中没有烤箱的朋友来说,用它代替蛋糕简直是太简单了。

用料

马拉糕的做法

1.

备齐要用到的材料,材料均为室温状态下的,白糖可以用红糖,分量要多一点,因为红糖不是太甜,用红糖做的就是红糖马拉糕。

2.

2个鸡蛋打散后搅匀,放入白糖(细砂糖、绵白糖都可以)、牛奶继续搅拌均匀。

3.

低粉、泡打粉混合后过筛到蛋液中。过筛是为了让口感更松软,面糊不结疙瘩。

4.

用手抽上下搅拌面糊,切记画圈搅拌,面团起筋口感就不松软了。搅拌后的面团会有小疙瘩,可以过一下筛,最后放入植物油搅匀即可。搅匀后的面糊不能太稀,也不能太厚,像图片中那样就可以。太稀的面糊要放一点面粉,太厚的面糊就放一点牛奶。搅匀后的面糊要静置半个小时左右。

5.

用的模具是蒸发糕专用的,底部有透气孔,模具里铺上一张大油纸,避免面糊漏出来。

6.

蒸锅中放入足量的清水烧开,模具放入蒸锅篦子上,中大火蒸,火不要太大,蒸30分钟。

7.

锅盖用纱布包起来,避免蒸的时候水滴落在面团上。

8.

关火后立刻取出,提着油纸拿出面团即可。趁热吃,松软香甜。放凉之后的马拉糕,回锅热一下一样好吃。

马拉糕成品图

马拉糕成品图

烹饪技巧

1、搅匀的面糊一定要静置半个小时,静置只是让面糊融合的更好,因为没有酵母,所以面糊也不会膨胀变大。
2、马拉糕蒸的时候怕滴水,如果有竹蒸笼那是最好,蒸的时候盖上盖子。没有的话就用一块纱布包住锅盖即可。我用的模具比较深,蒸好之后也没有满模。
3、马拉糕可以用碗、深一点的盘子或蛋糕模具蒸,铺上油纸只是为了方便取出。

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