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麻辣干锅虾(酒精煲版)的做法

麻辣干锅虾(酒精煲版)

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潇宝额娘131425

菜谱:128 / 关注:1885 / 粉丝:14532 2018-01-09 / 人看过

干锅菜是相对于火锅而得名。按照字面来看,是少用水或者不用水,只用油来烹制的菜,有点类似于干煸。但与干煸菜不同的是,这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温,边吃边加热的菜肴。

干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色,并把各种食材的味道进一步的提升,香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁,这个味道和吃法,都很赞哦!

这次采用了土豆韭叶粉和莲藕作为配菜,土豆粉吃出了当年在宝爸部队时,那家有名的麻辣粉的味道,劲道爽滑,麻辣鲜香,喜欢的亲,不妨一试哦。

用料

麻辣干锅虾(酒精煲版)的做法

1.

新鲜大虾清洗干净

2.

减去虾须,用牙签逐个在虾背尾部第二节处挑出虾肠

3.

再次清洗干净控干后,加胡椒粉,料酒腌制20分钟左右

4.

土豆粉提前温水泡软,买的是土豆宽粉,太宽不好入味,中间剪开,剪成韭叶粉

5.

莲藕,大蒜,干辣椒洗净

6.

将洋葱切丝平铺于酒精煲底部,可借助洋葱自身带有的水分直接加热锅底

7.

大蒜拍碎,莲藕切片浸泡

8.

大葱,蒜苗,青椒改刀切好

9.

花椒,火锅底料,豆瓣酱备用

10.

平底锅注油,入大虾,大火煎炒至双面变红

11.

另起锅注油,入火锅底料,豆瓣酱小火炒出红油

12.

加花椒,干辣椒 大葱段炒香

13.

入莲藕翻炒

14.

入韭叶粉翻炒

15.

加少少的一点水焖软粉条

16.

加青椒块,蒜苗白色部分翻炒

17.

加大虾,拍碎的大蒜翻炒

18.

加青蒜苗叶子部分,点一勺生抽调味,3克白糖提味

19.

出锅摆入酒精煲的洋葱上边

20.

底座加酒精,点火放入干锅虾,边加热边享用吧

21.

可撒点芝麻提香

麻辣干锅虾(酒精煲版)成品图

麻辣干锅虾(酒精煲版)成品图
麻辣干锅虾(酒精煲版)成品图
麻辣干锅虾(酒精煲版)成品图
麻辣干锅虾(酒精煲版)成品图

烹饪技巧

1.大虾用平底锅煎炒面积大,可降低有的使用量
2.土豆宽粉中间剪开做成韭叶粉,方便入味
3.因为酱料里边都有盐的成分,故不再加盐
4.假如担心酒精煲加热导致糊底,可在加热后灭掉酒精块,吃一会再行加热哈

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