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麻辣豆腐鱼的做法

麻辣豆腐鱼

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罗生堂

菜谱:168 / 关注:1 / 粉丝:11052 麻辣豆腐鱼的原文 / 2013-05-24 / 人看过

麻辣豆腐鱼是一道变形菜,感觉就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣鱼的神髓,做法很多,这个是我自己的做法,味道还不错。

用料

主料

调料

麻辣豆腐鱼的做法

1.鲫鱼切花刀,不必太深,划破皮就可以了,如果太深烧的时候容易断掉,鱼身稍微抹一些黄酒备用

2.干辣椒用温水泡软,去籽,然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细,葱姜切细末备用

麻辣豆腐鱼MG.jpg

3.豆瓣切两厘米见方的小块,在开水锅里焯一分钟,让水微开即可(不可大火,那样会让豆腐变老),再放一点盐保持嫩度,先不用捞出来,在里边泡着

4.开火热锅倒少许油,八成热,把鱼放进去两面煎金黄色铲除(煎鱼用姜擦一下锅底,再提前用油就不会粘锅)

麻辣豆腐鱼kQ.jpg

5.炸鱼油不要,倒新油,油量稍大些,小火温油先煸剁细的辣椒酱,煸至酥香吐油

6.接着放葱姜蒜末煸出香气,这个用中火炒

麻辣豆腐鱼rX.jpg

7.开大火,放酱油、黄酒爆出香气

8.加入热水,放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开,水量要稍微多一些,因为鱼和豆腐同时在汤里烧

麻辣豆腐鱼Be.jpg

9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟,如果可以翻身最好翻一下

10.把豆腐从开水里捞出来,稍微控一下水,放进锅里和鱼一起烧,尽力让豆腐完全进入汤中,烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中,然后中火再烧三分钟豆腐,看汤汁减少就勾芡,连豆腐和汤汁一起浇在鱼上,最后撒花椒粉和葱花就可以了

麻辣豆腐鱼xf.jpg

麻辣豆腐鱼Zt.jpg

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