麻酱烧饼综合详细版的做法

麻酱烧饼综合详细版

by 经十一路隐藏大Boss李大脸 · 359 收藏 · 650 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 未知
主料 main
中筋粉300克 黑芝麻适量 低筋粉300克 温水400克 麻酱150克左右 适量 花椒粉适量 小茴香粉适量 酵母3克 蜂蜜水适量 3人份
辅料 others
两只
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综合了网上的几个麻酱烧饼教程,尝试了一下,不算特别成功,但是我会把改良和特别需要注意的地方着重说一下,对于新人来说,还是有一定参考性的。

麻酱烧饼综合详细版的做法

步骤 step

1

麻酱烧饼综合详细版的步骤

芝麻酱加生抽、小茴香粉、花椒粉和食用油调匀,切记不加水,用油调芝麻酱,用水会影响烧饼分层。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

芝麻酱稠度如图,搅拌后略微保持纹理。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

一半低筋粉一半中筋粉加酵母和温水和成光滑面团。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

根据室温醒15分钟到半个小时,不需要面团完全发酵,半发酵面团口感更好,而且不容易扯破。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

面团擀成长方形。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

面皮上均匀涂抹调味麻酱,可以比图里少一点但是必须全都涂到,且均匀,建议用手涂抹,我用的勺子,所以抹出来中间薄两边厚最终成品的口感是有影响的(薄的地方口感正好的火候,芝麻酱厚的地方还是略沾牙,不疏松)。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

卷起面皮,为了达到出色的分层效果,每卷一点拽一下面皮,二次拉薄面皮(醒发完全的面团容易在抻拉过程中抻破)。****很重要的心得,建议面皮擀成图里宽度一半左右,这样拉抻效果更明显而且两边是齐的不会如图中这样出头。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

卷起的面皮揪成大小合适的面剂。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

两边开口捏死向一侧折入固定。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

收口向下,将面剂修整成圆形。

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

饼胚正面沾蜂蜜水拍芝麻。(感觉也可以沾酱油,颜色可能会好一点,蜂蜜水不要太浓稠,否则烤出来是甜的,别问我怎么知道的)\n热锅,小火,饼胚略煎几分钟定型。(我只煎了底面,感觉饼比图中压的再扁一些,并且把正面也煎一下的话可能无论是颜色还是定型都会好很多)

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麻酱烧饼综合详细版的步骤

最后入烤箱180℃,烤制15—20分钟。每个烤箱脾气不同,自己把握吧,仅供参考。

麻酱烧饼综合详细版的成品图

麻酱烧饼综合详细版成品图

麻酱烧饼综合详细版的烹饪技巧

技巧 tips

我也是综合了网上几个菜谱或者视频后根据个人的经验进行了取舍,基本上还是成功的,最起码外皮酥脆,内层松软没问题,特别分层效果出色,几点个人感觉需要调整和注意的地方在前面也都说到了,注意下应该就没问题了。

麻酱烧饼综合详细版讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
28.35

不吃
糖尿病人群
274.7
大卡

少吃
减肥人群
9.5

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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