麻酱烧饼的做法

麻酱烧饼

by 君之 · 1932 收藏 · 27384 浏览
工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
面粉200克 110克 酵母(干)1/2小勺 2克 细砂糖1/2小勺 3人份
辅料 others
纯芝麻酱50克 香油10克 2克 花椒粉1小勺 炒熟的白芝麻20克 蜂蜜1小勺 1小勺
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君之
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所谓家常,意味着咱们日常的饭桌上总能见着它。在北方,麻酱烧饼就家常到这么个程度。只不过,一般人家很少自己做着吃,它更多是在超市的主食厨房.小吃摊位.饭馆里边,等着被人买回家。
  麻酱烧饼,在我家也是绝对的家常。比如最近连着三天,我家的主食都是它。酥软的烧饼掰开,夹上大块酱牛肉,吃起来好不惬意。如果没有酱牛肉,拌个麻酱鸡丝之类的凉菜,炒个青菜,最好再就上点蒜肠,同样是美美的一顿。
当然,我家的麻酱烧饼,必须是自家做的。干净,放心,尽量少油,好吃。有了烤箱,有什么是不可能的呢?

麻酱烧饼的做法

步骤 step

1

麻酱烧饼的步骤

将饼坯配料里的面粉.盐.快速干酵母.糖混合均匀,加入水,揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟,直到面团变得光滑且有弹性(根据面粉的吸水性不同,配方里的水需酌情加入,直到成为柔软的面团)。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布,室温下静置松弛20分钟。

步骤 step

2

麻酱烧饼的步骤

从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈;卷到头,收口处捏紧。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦;将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来);每个切好的面团,用手将两头的截面捏拢,使麻酱馅不露在外面

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3

麻酱烧饼的步骤

捏好后,再静置松弛15分钟;将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁;再用擀面杖擀成圆饼状;1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层;将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻;粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉;刚出炉的烧饼,最是酥软好吃。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多,味道越好哦

麻酱烧饼的成品图

麻酱烧饼成品图

麻酱烧饼的烹饪技巧

技巧 tips

1、将面团卷起来的时候,一边拉抻面团一边卷起来,使卷出来的圈数更多,最后成品的层次也会更多;
2、饼坯表面刷的蜂蜜水,一是为了让表面容易烤出颜色,二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色,可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面;
3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之,可以按自己喜好增加哈;
4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼,将烧饼放进烤箱之前,让烧饼在室温下发酵20-30分钟,烤出来的就十分暄软了。

麻酱烧饼讨论

麻酱烧饼的营养信息

本菜是低胆固醇保护心血管
  • 高热量
  • 富含蛋白质
  • 高脂肪
  • 富含维生素B1
- 详细营养数据 - 根据本菜谱编写食材分析
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