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麦芽糖版台湾牛轧糖的做法

麦芽糖版台湾牛轧糖

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我是蜜语

菜谱:1 / 关注:0 / 粉丝:22 2016-10-21 / 人看过

现在市面上最简单易做的是棉花糖版的牛轧糖,但是棉花糖本身也是有添加剂的,而且棉花糖版的牛轧糖过甜没有嚼劲,甜度没法调节,所以在麦芽糖版牛轧糖的对比下,棉花糖版就轻而易举地败下阵来,麦芽糖的甜度比较低,也更营养健康,就是熬糖的工艺和火候需要掌握好,稍有不慎,一锅糖就煮坏了,因为讲究工艺和手法,所以麦芽糖版的牛轧糖就显得更加难于操作,但是这真的是小时候的味道,满满的回忆。。。。。

因为我不喜欢吃太甜的东西,所以这款牛轧糖是微甜的,吃了不怕胖噢。

用料

主料

辅料

麦芽糖版台湾牛轧糖的做法

1.

首先烤箱上下火135度预热,然后把花生放进去烘烤25分钟左右,中间时候为了不让花生烤糊,要把烤盘拿出来晃动几下,让花生受热均匀,因为每个烤箱的温度都是有温差的,所以第一次做,要耐心观看花生表面的颜色,烤到花生表面有一点爆开就表示烤熟了,这时候把花生拿出来放凉,大约20分钟后开始去皮。

2.

然后手工去皮,只要花生放凉后,去皮还是很快的,像图中这样,把花生仁放在一个烤盘中,然后再放回烤箱,上下80度保温,有常通的设置为常通,就可以去准备其他的材料了

3.

把麦芽糖,水和海藻糖分别称重后放入不粘锅中大火熬煮至沸腾后转小火继续熬煮

4.

在麦芽糖在锅里熬煮的时候,把黄油放在小碗里,隔热水融化待用。

5.

用分蛋器,分离出蛋清,然后用打蛋器打发至初泡状态,加入盐和糖,继续打发,直至硬性发泡待用。

6.

这一步是至关重要的,这一步成功了,牛轧糖就成功了三分之二,但是如果这一步失败了,全面所有的准备工作,就付之东流了,前面的准备工作都做好后,糖浆也熬至135度了,马上关火,然后开动打蛋器,把糖浆慢慢地倒入蛋清,用打蛋器打匀,这时候糖浆万不可倒入碗壁或打蛋器的头上,不然糖浆遇冷会马上结块,就这样慢慢的倒入,全部倒完后,就可以把黄油倒入,再用打蛋器高速混匀。

7.

开始快速倒入有机奶粉,拌匀,然后取出放在烤箱里保温的花生,快速拌匀,因为花生凉了就没法很好的融合在一起

8.

把牛轧糖放到不粘烤盘上开始整形,便于稍候的切块,整好后室温晾凉

9.

然后开始切块,用家用的菜刀就可以

10.

然后包上

麦芽糖版台湾牛轧糖成品图

麦芽糖版台湾牛轧糖成品图
麦芽糖版台湾牛轧糖成品图
麦芽糖版台湾牛轧糖成品图
麦芽糖版台湾牛轧糖成品图

烹饪技巧

麦芽糖可以用水怡替代,就是白色的那种,那时候糖浆温度就是稍微高2、3度,此款牛轧糖奶香十足,花生的量我放的很多,所以花生香也是特别浓的,好吃不粘牙,美味又健康。

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