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麦芽糖的做法

麦芽糖

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天娇日化

菜谱:41 / 关注:1 / 粉丝:683 2016-10-05 / 人看过

小时候在老家,每年过年前老爸都会自己做些麦芽糖作为我们姊妹几个的零食。糯米做的麦芽糖甜而不腻,口感清甜,有糯米香味。现在想起来,真的是满满的父爱。电话咨询了父亲具体的做法,尝试自己动手做麦芽糖,没有想到,竟然成功了

用料

主料

麦芽糖的做法

1.

把大麦清洗干净,放在水中浸泡24小时左右,捞出控水,放在白色的布上裹好,放置阴凉处,用物品隔住光线。每一天淋两到三次水,这个过程大约4-6天,温度高时间就稍短些,温度低时间稍长

2.

生好的大麦芽,我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖,结果,麦芽稍微有点大了,有要做的亲们麦芽不用生那么长,生成这个长度,麦芽糖做出来,糖带点麦芽的青气

3.

糯米浸泡1个小时左右,隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些,放至40-60度,没有温度计,我直接用手指试下,感到稍微有点烫就可以;然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时

4.

发酵好的

5.

用干净的布袋装好过滤,建议过滤两遍

6.

这个是过滤好的,米白色像是米汤一样

7.

大火烧开,然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉,一定要勺子轻轻搅动,不然会糊锅底的。

8.

熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖,可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀,要直接食用的可以在熬时间久些,色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了

麦芽糖成品图

麦芽糖成品图
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