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麦胚螺纹面包的做法

麦胚螺纹面包

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菜谱:173 / 关注:5 / 粉丝:3577 麦胚螺纹面包的原文 / 2013-11-07 / 人看过

这是我的第一个天然酵母面包!无可救药死心塌地的就一下子爱上了它!耗时一个多星期才制作成功天然酵母,第一次发酵用了7个小时左右(室温25度),出炉后,天然酵母特有的香味让我陶醉:这种香香的味道是使用速效酵母所无法体验的,有点类似坚果的味道。口感更让我欲罢不能,刚入口是天然酵母发酵后,产生的小麦特有的香味,慢慢嚼,丝丝的甜味包裹着味蕾,这种甜,不是做面包时放入的糖所体现出的那种甜味,而是发酵过程中天然酵母的作用下,复杂碳水化合物分解,释放出的小分子糖,这种甜甜的味道非常的柔和。

用料

调料

麦胚螺纹面包的做法

1.将高筋面粉,小麦胚芽,水,放在一个容器内,拌匀,放入冰箱冷藏几个小时

2.将冷藏后的面团放入面包机桶内,加入盐,白糖,老面,拌匀

麦胚螺纹面包wx.jpg

3.将揉出膜的面团取出放入容器中,加盖保鲜膜

4.第一次发酵好(耗时7小时左右)

麦胚螺纹面包Tj.jpg

5.将发酵好的面团分割成四等分

6.滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

7.取一面团,压扁

麦胚螺纹面包QL.jpg

8.折叠

9.边压边卷成橄榄状。松弛15分钟

10.松弛好的面团,慢慢搓长

麦胚螺纹面包Rr.jpg

11.卷成螺纹状

12.第二次发酵(一个半小时,室温25度)

13.烤箱预热,下管180度,上管200度,烤15分钟

麦胚螺纹面包aH.jpg

麦胚螺纹面包oO.jpg

麦胚螺纹面包Vk.jpg

麦胚螺纹面包se.jpg

烹饪技巧

1、将高筋粉和麦胚先拌好冷藏,可以是面粉更好的吸收水分,容易出膜,增加面粉的香味,还有可以降低搅拌过程的温度。提升面包的风味口感;

2、使用天然酵母发酵,一发的时间耗时比较长,要有耐心;

3、面团发酵的容器内壁最好喷些油,防止取出面团时,表面的膜被拉扯破;

4、搓长条时,要先让面团松弛,不要生拉硬拽,会扯断面筋,影响口感和外观;

5、烘烤时间和温度,根据各自烤箱调整。没有上下调温烤箱的,可以使用190度烘烤。

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