马德琳蛋糕的做法

马德琳蛋糕

by 寻找桃花岛 · 100 收藏 · 2616 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
辅料 others
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寻找桃花岛
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这种一面金黄色贝壳状,一面中间鼓起小肚皮,萌萌的小蛋糕,叫马德琳蛋糕madeleine,是一种传统法式甜品,新鲜出炉时撒上一层糖霜,香甜美味。

和其他动辄要花几小时甚至一天才能做好的复杂的烘焙甜品相比,马德琳蛋糕要简单省时很多,用30分钟左右就能做好,如果来不及烘烤,做好的面糊还可以在冰箱里冷藏3天,非常适合工作忙碌的人们。接下来一起看看做法吧。(标注的用料可以制作3盘迷你玛德琳)

马德琳蛋糕的做法

步骤 step

1

马德琳蛋糕的步骤

准备好各种材料。

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2

马德琳蛋糕的步骤

将浅红糖碾碎过筛,和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。

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3

马德琳蛋糕的步骤

启动厨师机,高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢,用厨师机打发比手持打蛋器更高效,也更省力。

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4

马德琳蛋糕的步骤

同时将面粉,泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态。

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马德琳蛋糕的步骤

直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态(约5-8分钟),加入香草精和柠檬皮屑(增香作用,没有可不加)。

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马德琳蛋糕的步骤

将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上,轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3,步骤同上,到表面无干粉状态即可,切勿搅拌过度。

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马德琳蛋糕的步骤

取出约240ml面糊,搅打进温热融化的黄油中(分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收)。

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马德琳蛋糕的步骤

再把上一步的混合物,沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊,搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了。

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9

马德琳蛋糕的步骤

将蛋糕糊倒入大碗中,用保鲜膜盖住,冷藏至少一或两个钟,最好过夜(能在冰箱中存放至多3天)。

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马德琳蛋糕的步骤

冷藏好的马德琳蛋糕糊取出,无需回温,直接装入剪口的裱花袋里。

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马德琳蛋糕的步骤

接下来开始入模烘烤:将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具,要提前“涂油抹粉”,以免粘连。

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马德琳蛋糕的步骤

将烤箱预热到上下火同时加热,175度。放入模具,烘烤12分钟左右,直到边缘出现金褐色。轻触中间,会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度,口感会比较干。

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13

马德琳蛋糕的步骤

将模具取出放在晾网上,倒扣脱模,晾凉。

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马德琳蛋糕的步骤

最后装饰一下:把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下,放在一边凝固。

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马德琳蛋糕的步骤

用白色巧克力装入剪口裱花袋,在粉色部分之上画出图案即可。

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16

马德琳蛋糕的步骤

完成了

马德琳蛋糕的成品图

马德琳蛋糕成品图
马德琳蛋糕成品图
马德琳蛋糕成品图
马德琳蛋糕成品图

马德琳蛋糕的烹饪技巧

技巧 tips

使用的工具模具:厨师机——ACA厨师机DC850;16连迷你马德琳模具、分料碗、量杯、面粉筛、刮刀、晾网——学厨chefmade

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
28.91

不吃
糖尿病人群
420.8
大卡

不吃
减肥人群
25

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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