绿豆沙奶黄月饼的做法

绿豆沙奶黄月饼

by meggy跳舞的苹果 · 356 收藏 · 2517 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门
主料 main
中筋面粉50克 3人份
辅料 others
转化糖浆35克 玉米油12克 枧水1克 绿豆沙180(30克*6个) 金沙流心球6个(5克*6个) 表面刷蛋黄液少许
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meggy跳舞的苹果
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中秋节我又做了月饼,自制的金沙奶黄馅和绿豆沙有不少,各种材料左搭右搭不同组合,竟然不小心做了9种月饼,再换上不同的月饼模具,真是好看又好吃,还过足了制作月饼的手工瘾。

今儿跟大家分享的是绿豆沙奶黄月饼。绿豆沙原本是淡黄色的,图片上你看到的是绿色的,是因为放了天然菠菜粉;中间的奶黄馅与月饼高温烘烤后呈膏状,奶香浓郁。

绿豆沙奶黄月饼的做法

步骤 step

1

绿豆沙奶黄月饼的步骤

材料准备好;金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻;绿豆沙是放了菠菜粉制作而成;

步骤 step

2

绿豆沙奶黄月饼的步骤

玉米油、转化糖浆、枧水入盆,用蛋抽搅拌均匀;

步骤 step

3

绿豆沙奶黄月饼的步骤

倒入面粉,用刮刀翻拌成团;

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4

绿豆沙奶黄月饼的步骤

面皮称重15克一个,绿豆沙30克一个,因为流心球重5克,三者加在一起正好是50克;分别揉成球;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

全程操作戴一次性手套,主要起防粘效果;取一个豆沙球捏成碗状,将金沙流心球放在其中,包裹严实,依次将其它几个也完成;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

取一个月饼皮面团,拍扁,放上豆沙流心球,面皮向上聚拢成碗状;

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7

绿豆沙奶黄月饼的步骤

包裹严实;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

盘中撒少许面粉,每包好一个就放在面粉上,防止粘在盘子上;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

面球裹薄薄一层面粉,放在50克的模具里;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

放在盘中稍用力按压,脱模;如果烤盘是平面的,可直接按压在烤盘里,减少移动的次数,防止月饼坯时变形;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

换一个花片,压出新花型;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

再换一个花片,压出另一种花型;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里,留出间隙;敲黑板:想要流心馅,月饼要冷冻到里外全硬再烤;想要不流动的奶黄膏状,包完即可送入预热好的烤箱烘烤;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

月饼表面喷一层雾水,入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

取出后用羊毛刷蘸蛋黄液,在月饼表面轻轻刷几下;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

重新入烤箱中,160度烤15分钟;

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绿豆沙奶黄月饼的步骤

出炉后的月饼非常软,先不要移动,晾5分钟再转移到晾架上,彻底凉后密封保存,室温下3日内食用完,冷藏10日内食用完。

绿豆沙奶黄月饼的成品图

绿豆沙奶黄月饼成品图
绿豆沙奶黄月饼成品图
绿豆沙奶黄月饼成品图
绿豆沙奶黄月饼成品图

绿豆沙奶黄月饼的烹饪技巧

技巧 tips

1. 烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整;
2. 蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释,刷子在碗边抹几下再刷月饼表面,可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰。

绿豆沙奶黄月饼讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
43.54

不吃
糖尿病人群
363.3
大卡

不吃
减肥人群
6.4

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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