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绿豆糕的做法

绿豆糕

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菜谱:360 / 关注:0 / 粉丝:2755 绿豆糕的原文 / 2012-06-25 / 人看过
用料

调料

绿豆糕的做法

1.将绿豆粉过筛,中火蒸制30分钟,加入绵白糖(比糖粉和细砂糖口感好)拌匀

绿豆糕UP.jpg

2.加入香麻油和橄榄油拌匀,过筛后加入凉白开拌匀,入蒸锅蒸制15分钟

3.待不烫手,将20克绿豆面压平,里面裹入10克红豆沙,滚圆后,入模压平,倒扣脱模,即食。此方子至少可以做48块即4盒绿豆糕

绿豆糕xO.jpg

绿豆糕Rd.jpg

绿豆糕uJ.jpg

绿豆糕Fj.jpg

绿豆糕VY.jpg

烹饪技巧

1、做绿豆糕前,先将2个筛网洗净并沥干水分备用。

2、水的用量可以视绿豆粉干湿适当增减,不建议减少油的用量。

3、蒸第二次可以使油、糖、和粉更好的融合在一起。

4、我又做了用量750克绿豆粉的绿豆糕,在加油后立即进行二次过筛会比较轻松,过筛后再加水调节面团黏度,最后绿豆糕成品的效果是一样的。

菜品特色

           绿豆糕不仅在端午节才会被人们想起,平时只要有绿豆粉卖,或者自己将绿豆磨成粉,随时可以吃到美味的绿豆糕。去年做了一次绿豆糕,过程很简单,口感却不如今年做的细腻,加入了糯米粉的绿豆糕也不如纯绿豆粉那么醇厚。操作手法更加细致,那么做出来的绿豆糕会极为好吃。

          首先,要准备两个筛子,一个是普通筛面粉的筛网,在绿豆粉蒸熟之前就给过筛一遍,这样绿豆糕就不易结块。第二次过筛,用12目的不锈钢筛子,在加糖、加油、加水后再次过筛,使油、水和糖分布更均匀。这里要注意,加糖、加油过筛后再加水,面团不会很黏,过筛更为轻松。另外,要蒸制两次,第一次使绿豆粉蒸熟,第二次蒸制可以使糖和油更好的和粉类融合,使绿豆糕口感非常醇正好吃。看起来有点麻烦,其实做起来还是很顺手的,为了给亲朋好友最好的美味,还是很值得的。

绿豆糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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