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绿蛋糕~香兰戚风蛋糕的做法

绿蛋糕~香兰戚风蛋糕

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菜谱:156 / 关注:0 / 粉丝:10569 2017-11-30 / 人看过

视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5MjQwMTM4NA==.html

香兰叶(斑斓叶)Pandan是东南亚地区常用的香料之一。
个人感觉是类似椰奶加糯米的奶香味儿。
去过新加坡,就会发现香兰叶无处不在,娘惹糕点、香兰叶炸鸡、鸡饭底下也会垫上一片香兰叶,甚至出租车里有时也会挂,对香兰叶真是有够痴迷~
香兰叶绿蛋糕 在多个节目露面后,迅速成了网红蛋糕,应该也给不少人种了草~
小贴士:
1、配方为7寸戚风蛋糕(4蛋),6寸用3蛋按比例换算,8寸用5蛋按比例换算。
2、香兰叶比较容易划伤手,操作时候要当心。
3、淡奶油打发到8成比较软的的状态即可,这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。
4、新鲜的香兰叶可以在网上买到。
5、椰浆里本身含脂肪,如果追求更湿润的口感,可以用10g左右的植物油替代等量的香兰椰浆。

用料

绿蛋糕~香兰戚风蛋糕的做法

1.

【香兰叶椰浆】香兰叶洗净,沥干水,剪成小段,放入搅拌机。(香兰叶比较容易划手,操作时候要当心。)

2.

搅拌机里倒入椰浆,充分搅打均匀。

3.

香兰叶椰浆过滤出残渣。

4.

【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)。

5.

蛋黄糊里筛入低筋面粉。

6.

搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋。

7.

打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,加入1/2糖粉,出现纹路时,再加入剩余糖粉,最终打发后,提起打蛋头,有直立的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就改用低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)。

8.

将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。

9.

再将混合好的面糊,全部倒回蛋白霜,翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。

10.

面糊从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,烤40-45分钟。

11.

烤好后取出,磕一下 震出热气,倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后,用手按压蛋糕四周,使蛋糕与模具分离(操作见视频)。

12.

【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里,淡奶油8成打发,涂抹成你喜欢的样子。

13.

用百里香做装饰。

绿蛋糕~香兰戚风蛋糕成品图

绿蛋糕~香兰戚风蛋糕成品图
绿蛋糕~香兰戚风蛋糕成品图
绿蛋糕~香兰戚风蛋糕成品图
绿蛋糕~香兰戚风蛋糕成品图
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