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驴打滚的做法

驴打滚

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只影单形

菜谱:109 / 关注:443 / 粉丝:15269 2016-06-02 / 人看过

驴打滚又称豆面糕,是北京小吃中的古老品种之一

用料

驴打滚的做法

1.

把糯米粉放入盆中,慢慢倒入清水,边加边用筷子搅拌

2.

待其均匀吸收水分后用手慢慢揉成面团

3.

容器中刷一层油,将面团放到容器中,轻轻压平,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面用保鲜膜包住防止表面变干,晾至温热

4.

将黄豆面放入无油无水的锅中,小火不停翻炒至颜色变深,并能闻到明显的豆香味即可,约5分钟,炒好的黄豆面晾凉过筛备用

5.

案板上撒一层炒熟的黄豆面,放上糯米面团,再撒一层黄豆面,将面团擀成约3厘米厚的长方形片

6.

均匀涂抹上红豆沙

7.

从宽的一端卷起,卷得一定要紧密,别留缝隙,以免松散

8.

用快刀将豆面卷切成均等的小段,表面再撒些黄豆面就好了

驴打滚成品图

驴打滚成品图

烹饪技巧

模具一定要涂油,不然会粘底
和面要一点点加水,糯米粉不像普通面粉那么吃水,面和成团就行了,尽量干一点,这样蒸熟后才有韧性

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